Top 6+ Makanan yang Sebaiknya Tidak Dibekukan Menurut Ahli

Membekukan makanan memang cara praktis untuk memperpanjang masa simpan, mulai dari roti, saus, hingga buah-buahan segar.

Makanan yang disimpan pada suhu -18 derajat Celsius bisa bertahan aman tanpa batas waktu. Namun, kualitas rasa dan teksturnya bisa berubah. Artinya, tidak semua makanan ideal masuk ke freezer.

Shawn Matijevich, chef-instructor di Institute of Culinary Education, menjelaskan bahwa ketika makanan membeku, air di dalam sel akan mengembang dan merusak struktur.

"Akibatnya, saat dicairkan kembali, makanan bisa berubah tekstur, berair, bahkan kehilangan cita rasa," ujar dia

6 makanan yang sebaiknya tidak dibekukan

Lalu, makanan apa saja yang sebaiknya tidak dibekukan?

1. Sayuran hijau

Bayam, kale, peterseli, daun ketumbar, basil, mint, hingga dill tidak cocok dibekukan dalam kondisi mentah. Setelah dicairkan, teksturnya akan layu dan warnanya cepat berubah.

Ilustrasi sayur bayam. Bayam perlu dihindari penderita asam urat tinggi

• Blansir dulu (celup sebentar ke air mendidih lalu rendam dalam es).
• Keringkan, lalu simpan dalam kantong kedap udara.
• Untuk herbal, bisa dicacah lalu disimpan dengan minyak zaitun di cetakan es batu.

2. Buah dan sayur dengan kandungan air tinggi

Tomat, timun, hingga semangka akan menjadi lembek dan berair setelah dicairkan. Namun, masih bisa digunakan untuk saus, smoothie, atau hidangan yang tidak memerlukan tekstur segar.

3. Telur utuh

Membekukan telur dalam cangkang membuat kuning telur berubah jadi kental seperti sirup, sehingga rasanya tidak enak dimakan.

Ilustrasi telur. 14 makanan yang bantu jaga kesehatan mata. Apa saja?

Jika ingin membekukan, pecahkan terlebih dahulu, kocok, lalu simpan dalam wadah kedap udara.

4. Keju lunak

Keju ricotta, brie, atau jenis keju lembut lain tidak cocok masuk freezer karena mudah pecah dan berubah tekstur. Sebaliknya, keju keras seperti parmesan atau gouda lebih aman untuk dibekukan.

5. Produk olahan susu tertentu

Sour cream, mayones, dan cottage cheese bisa terpisah dan berair jika dibekukan. Untuk susu atau krim cair, masih bisa disimpan di freezer, tetapi setelah dicairkan sebaiknya dikocok atau diaduk agar kembali menyatu.

6. Makanan gorengan

Kentang goreng, ayam goreng, atau camilan sejenis akan kehilangan kerenyahannya setelah dibekukan. Saat dipanaskan kembali, rasanya tidak akan sama seperti ketika baru digoreng.

Tips agar makanan tetap berkualitas saat dibekukan

Jika ingan membekukan makanan, ini tipsnya agar makanan tetap berkualitas:

• Gunakan vacuum sealer atau keluarkan udara sebanyak mungkin dari kantong freezer.
• Jangan membekukan makanan dalam satu gumpalan besar. Sebaiknya pisahkan atau sebarkan terlebih dahulu agar mudah dicairkan kembali.
• Simpan dalam wadah kedap udara untuk mencegah freezer burn.

Membekukan makanan memang solusi praktis untuk mengurangi pemborosan. Namun, memilih jenis makanan yang tepat sangat penting agar rasa, tekstur, dan kualitasnya tetap terjaga.