Trik Bikin Hot Cross Buns Empuk dan Wangi ala Baker Profesional
Hot cross buns adalah roti manis dengan aroma rempah dan tanda silang di bagian atasnya. Kudapan ini lekat dengan tradisi Paskah, tetapi kini banyak dinikmati kapan saja sebagai camilan hangat.
Meski terlihat sederhana, banyak yang gagal saat membuat hot cross buns di rumah. Teksturnya sering bantat, adonan sulit mengembang, atau aromanya kurang wangi.
Padahal, ada trik khusus yang bisa membuat hasilnya lembut, harum, dan cantik seperti roti bakery. Artikel ini akan membahas rahasia membuat hot cross buns yang berhasil di rumah, dilansir dari laman BBC dan The Spruce Eats.
Pilih Tepung yang Tepat
Tepung berprotein tinggi biasanya digunakan agar tekstur roti kenyal. Namun, bisa juga memakai tepung serbaguna dengan tambahan yogurt kental.
Keasaman yogurt membantu membentuk gluten yang baik sehingga adonan tetap elastis. Hasil akhirnya roti tetap empuk tanpa perlu sepenuhnya bergantung pada tepung protein tinggi.
Gunakan Rempah dan Buah Seimbang
Ciri khas hot cross buns ada pada campuran rempah dan buah keringnya. Kayu manis, cengkih, pala, atau jahe bisa dipakai secukupnya agar rasanya tidak terlalu kuat.
Untuk buah kering, campurkan kismis, aprikot, ceri, atau kulit jeruk manis. Potong kecil buah kering supaya lebih mudah tercampur rata di dalam adonan dan tiap gigitan terasa seimbang.
Proofing Jadi Kunci
Proses proofing atau pengistirahatan adonan menentukan keberhasilan roti. Simpan adonan dalam wadah tertutup kain lembap atau plastik wrap di tempat hangat hingga mengembang dua kali lipat.
Jika ingin praktis, adonan bisa disimpan semalam di kulkas lalu dipanggang keesokan harinya. Cara ini membuat roti lebih harum tanpa perlu menunggu lama.
Membuat Tanda Silang
Tanda silang di permukaan hot cross buns dibuat dari adonan pasta tepung dan air. Pasta ini dimasukkan ke plastik segitiga lalu dipipihkan membentuk salib di permukaan adonan sebelum dipanggang.
Saat dipanggang, pasta akan merekah mengikuti adonan sehingga tanda silang terlihat jelas dan rapi.
Olesan Glaze Agar Mengkilap
Setelah matang, roti dioles dengan selai aprikot hangat atau madu encer agar permukaannya mengkilap dan manis lembut.
Jika tidak ada, sirup gula atau maple bisa dipakai sebagai alternatif. Olesan ini membuat hot cross buns lebih cantik sekaligus menambah cita rasa.
Di saat situasi tidak menentu, Kompas.com tetap berkomitmen memberikan fakta jernih dari lapangan. Ikuti terus update terkini dan notifikasi penting di Aplikasi Kompas.com.
