Rahasia Kentang Mustofa Bisa Garing dan Anti Melempem Tanpa Kapur Sirih, Ini Resepnya
Kentang mustofa adalah olahan kentang yang dipotong tipis menyerupai korek api, digoreng hingga kering, lalu dibalut bumbu pedas manis.
Beberapa varian kentang mustofa juga dikreasikan dengan tambahan kacang tanah atau ikan teri untuk menambah cita rasa.
Hidangan ini bisa menjadi kudapan atau lauk kering favorit banyak orang dan kerap dijadikan oleh-oleh.
Rasanya yang gurih, pedas, dan sedikit manis menjadikan kentang mustofa digemari banyak orang. Selain itu, makanan ini dikenal memiliki daya simpan yang lama.
Karena kepraktisannya, kentang mustofa sering dijadikan bekal bagi perantau, sajian hari raya, maupun acara keluarga lainnya.
Rahasia Kentang Mustofa Anti Melempem
Masalah yang sering muncul ketika mengolah kentang mustofa adalah teksturnya yang mudah melempem setelah beberapa hari.
Ternyata, ada rahasia agar kentang mustofa tetap renyah yang terletak pada teknik pengolahan dan pengeringan sebelum digoreng, proses memasak bumbu, serta proses penyimpanan.
Pastikan kentang sudah benar-benar kering sebelum proses penggorengan agar bisa mendapat tekstur yang renyah.
Selain itu, proses memasak bumbu gula hingga berubah menjadi karamel kental juga memegang peran penting dalam menjaga kerenyahannya.
Setelah matang dan benar-benar dingin, kentang mustofa sebaiknya disimpan dalam wadah kedap udara.
Hindari menutup wadah ketika masih panas agar tidak timbul uap yang membuat kentang melempem.
Dengan cara ini, kentang mustofa bisa bertahan renyah dan lezat selama berminggu-minggu, siap menjadi stok lauk kering andalan di rumah.
Resep Kentang Mustofa
Bahan-bahan
- 1 kg kentang kupas
- 3 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 12 buah cabai merah keriting rebus
- 75 ml minyak
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 2 sdm air asam jawa
- 5 sdm gula pasir
- ¼ sdt merica
- ½ sdm garam
- 1 sdt MSG
Cara Pembuatan
- Iris tipis kentang atau menggunakan parutan kemudian rendam dengan air selama 30 menit. Bilas beberapa kali hingga bersih.
- Keringkan kentang hingga benar-benar kering agar siap untuk diolah.
- Panaskan minyak, goreng kentang hingga kering dan sedikit kecokelatan, tiriskan hingga kandungan minyak benar-benar berkurang.
- Potong bawang putih, bawang merah dan cabai merah keriting rebus.
- Di dalam blender masukkan bawang putih, bawang merah, cabai merah keriting rebus dan minyak, haluskan.
- Tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk dan merica, tumis hingga wangi dan mengeluarkan minyak.
- Masukkan gula pasir, garam, MSG dan air asam jawa, masak sesaat hingga gula larut.
- Masukkan kentang, kecilkan api dan aduk rata.
- Kentang mustofa bisa didiamkan sejenak hingga dingin dan sedikit kering dan siap disajikan atau disimpan dalam toples.
