Cara Bikin Urap Sayur Segar, Bumbu Kelapanya Awet hingga 2 Minggu
Urap sayur selalu jadi menu favorit untuk menemani nasi hangat, ayam bakar, atau ikan goreng.
Paduan sayur segar dengan bumbu kelapa yang gurih membuat masakan ini tak pernah lekang oleh waktu.
Namun, masalah umum saat membuat urap adalah bumbu kelapanya cepat basi jika tidak langsung habis dimakan. Padahal, urap bisa tetap segar dan awet hingga dua minggu dengan cara pengolahan yang tepat.
Dalam artikel ini, Kompas.com membagikan cara bikin urap sayur segar dan tahan lama berdasarkan buku “Pusaka Kuliner Nyonya Rumah 1200 Resep Masakan dan Kue Legendaris” karya Julie Sutarjana terbitan PT Gramedia Pustaka Utama.
Ilustrasi urap sayur.
Ciri Khas dan Keistimewaan Urap Sayur
Urap merupakan hidangan khas Jawa yang menggabungkan aneka sayuran rebus dengan kelapa parut berbumbu.
Rasanya gurih, pedas ringan, dan segar. Beberapa daerah memiliki versi berbeda, seperti urap Jawa, trancam, dan kuluban, tapi prinsipnya sama: sayur rebus berpadu sambal kelapa.
Kelezatan urap terletak pada bumbu kelapa parut yang harum dan meresap, tetapi bagian inilah yang juga paling cepat basi jika salah teknik penyimpanan.
Rahasia Agar Bumbu Urap Tidak Cepat Basi
Julie Sutarjana, dalam bukunya “Pusaka Kuliner Nyonya Rumah 1200 Resep Masakan dan Kue Legendaris,” menyarankan satu langkah penting agar urap awet: kukus sambal kelapa sebelum dicampur sayur.
Proses pengukusan ini membuat kelapa parut berbumbu lebih kering dan tahan lama. Dengan cara ini, bumbu urap bisa disimpan di wadah tertutup hingga dua minggu di lemari pendingin, tanpa mengubah rasa dan aroma.
Selain itu, jangan langsung mencampur sayur dan bumbu jika tidak akan langsung dimakan. Simpan keduanya terpisah, lalu campurkan sesaat sebelum disajikan agar tetap segar.
Ilustrasi urap sayur.
Bahan Urap Sayur
Sayuran
- Kacang panjang, potong sesuai selera
- Taoge, buang ujungnya
- Kangkung, siangi dan potong
- Kecipir, potong-potong
Bumbu Kelapa
- ½ butir kelapa agak muda, parut
- 1 potong terasi bakar
- 2 buah cabai merah
- 2 buah cabai rawit
- 1 butir kencur
- 2 siung bawang putih
- Gula dan garam secukupnya
Cara Membuat Urap Sayur
- Rebus sayuran. Cuci bersih semua sayur, potong sesuai selera. Rebus dengan sedikit air agar matang sempurna tanpa terlalu lembek. Tiriskan.
- Haluskan bumbu. Ulek cabai, bawang putih, kencur, terasi, gula, dan garam hingga halus.
- Campur dengan kelapa parut. Masukkan kelapa parut ke dalam bumbu halus, aduk rata hingga bumbu meresap ke seluruh parutan kelapa.
- Kukus bumbu kelapa. Kukus campuran kelapa berbumbu selama sekitar 10–15 menit. Langkah ini penting agar bumbu tidak cepat basi.
- Campurkan dengan sayuran sebelum disajikan. Saat akan disajikan, aduk bumbu kelapa kukus dengan sayuran rebus. Sajikan hangat atau pada suhu ruang.
Tips Tambahan Agar Urap Tahan Lama
- Gunakan kelapa agak muda, bukan kelapa tua, agar rasa lebih gurih dan tidak cepat tengik.
- Jika ingin lebih pedas, tambahkan cabai rawit sesuai selera.
- Simpan bumbu kelapa di wadah kaca atau food container tertutup rapat, lalu taruh di kulkas.
- Untuk penyajian berikutnya, cukup kukus ulang bumbu sebentar agar kembali harum.
