Sama-sama Jenis Ikan Tuna, Ini Bedanya Yellowfin dan Bluefin
Tuna merupakan jenis ikan laut yang memiliki spesies beragam. Dua di antaranya adalah yellowfin dan bluefin.
Yellowfin merujuk pada tuna sirip kuning, sedangkan bluefin merupakan nama untuk tuna sirip biru.
"Kalau secara perbedaan, memang bluefin lebih mahal daripada yellowfin," kata Executive Chef Lampung Marriott Resort & Spa, Toni Azhari, saat ditemui Kompas.com usai acara Marriott International’s Future of Food 2026 di The Westin Jakarta, Selasa (14/10/2025).
Harga tuna sirip biru yang mahal disebabkan oleh kelangkaan spesies bluefin ini. Bahkan, tuna sirip biru termasuk jenis ikan yang dilindungi.
Dilansir dari Tasting Table, Kamis (16/10/2025) tuna sirip biru umumnya hidup di perairan dingin, sedangkan yellowfin ditemui di perairan lebih hangat.
rata tuna sirip biru juga bisa mencapai tiga hingga empat kali lipat tuna sirip kuning.
Umumnya bluefin mencapai 680 kilogram (kg), sedangkan tuna sirip biru memiliki berat rata-rata sekitar 180 kg per ekor.
Meski begitu, Toni tidak menampik bila rasa tuna sirip biru terbilang lebih oily dibandingkan dengan tuna sirip kuning.
"Makanya ikan ini susah ditemui dan mahal mungkin karena jarang ditemui makanya semakin mahal. Kami sendiri sedang menggalakkan keberlanjutan sehingga bekerja sama langsung dengan nelayan lokal, tidak pakai tuna sirip biru," ungkap dia.
Perbedaan rasa tuna sirip kuning dan biru
Tuna Sambal Kecombrang yang disajikan dalam santap malam di acara The Launch Event of Future of Food 2026 di The Westin Jakarta, Selasa (14/10/2025).
Baik yellowtail maupun bluetail, kedua jenis tuna ini kerap digunakan dalam menu makanan khas Jepang, terutama sushi dan sashimi.Hanya saja, cita rasa tuna sirip biru dianggap lebih berlemak dan lezat. Tekstur dagingnya cocok untuk dikonsumsi mentah dalam sajian sashimi maupun sushi.
Sementara itu, Tasting Table menulis bahwa rasa tuna sirip kuning relatif lebih ringan, tetapi bukan berarti tidak nikmat.
Bila ingin menikmati tuna sirip kuning dengan kandungan lemak lebih kaya dan padat, sebaiknya pilih yellowtail berukuran besar.
Dalam segala situasi, KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih dari lapangan. Ikuti terus update topik ini dan notifikasi penting di Aplikasi KOMPAS.com.
