Bagaimana Cara Makan Tuna Mentah yang Aman? Ini Saran Chef
Suka menyantap tuna mentah seperti pada sushi atau sashimi? Selain memiliki cita rasa khas, ikan ini juga dikenal kaya protein dan nutrisi yang baik bagi tubuh.
Meski umumnya aman, tuna mentah memiliki risiko terkontaminasi bakteri atau parasit bila tidak ditangani dan disimpan dengan benar.
"Karena (tuna) ini salah satu kontributor alergen terbesar. Bisa jadi sering gatal-gatal dan lain-lain (karena makan tuna mentah," kata Head Chef Genki Sushi, Bayu Tresna Wijaya usai peluncuran menu baru Genki Sushi "Taste The World" di Plaza Senayan, Jakarta Selatan, Jumat (12/6/2026).
Chef Bayu menjelaskan cara aman makan tuna mentah yang wajib kamu ketahui sebelum bersantap di restoran sushi. Simak selengkapnya.
Bagaimana cara makan tuna mentah agar aman?
1. Pastikan tuna disimpan dengan benar
Meski umumnya aman, tuna mentah berisiko terkontaminasi bakteri bila tidak ditangani dan disimpan dengan benar. Ini cara makan tuna mentah.
Proses penyimpanan tuna menjadi faktor penting untuk menjaga kualitas dan keamanan konsumsi ikan ini.
"Tuna itu ikan yang relatif lebih besar. Terus di lautnya juga kan dia makan lebih banyak daripada ikan yang lainnya. Nah, itu sebenarnya cold chain atau dari dinginnya itu harus kita retain (jaga)," tutur Chef Bayu.
Menurut Chef Bayu, tuna yang akan disajikan mentah harus disimpan di suhu rendah sekitar nol hingga empat derajat celsius.
Suhu tersebut diperlukan untuk menjaga kesegaran ikan, sekaligus menghambat pertumbuhan mikroorganisme yang berpotensi membahayakan kesehatan.
Sebagai salah satu produsen tuna terbesar di dunia, Indonesia memiliki pasokan tuna yang melimpah dan berkualitas.
Masyarakat tidak perlu khawatir untuk mengonsumsi tuna mentah, selama ikan yang dipilih berasal dari sumber terpercaya dan telah melalui proses penanganan yang sesuai standar keamanan pangan.
2. Lihat warna tuna mentah
Kualitas tuna bisa dilihat dari tampilan warnanya. Menurut Chef Bayu, tuna berkualitas baik seharusnya merah cerah.
"Yang kedua itu, tuna enggak boleh oksidasi atau ada black spot, ada hitam-hitam atau abu-abu," jelas Chef Bayu.
3. Isi perut sebelum makan tuna mentah
Head Chef Genki Sushi, Bayu Tresna Wijaya, di Genki Sushi Plaza Senayan, Jumat (12/6/2026).
Bila kualitas tuna dipastikan baik, jangan lupa persiapkan diri sebelum menyantap irisan ikan mentah ini.
Tuna mentah hanya boleh dikonsumsi saat sehat untuk meminimalisasi risiko gangguan kesehatan.
Pastikan juga perut tidak dalam kondisi kosong alias sudah bersantap terlebih dulu sebelum mengonsumsi tuna mentah, khususnya sashimi.
KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih, tepercaya, dan berimbang. Dukung keberlanjutan jurnalisme jernih dan nikmati kenyamanan baca tanpa iklan melalui Membership. Gabung KOMPAS.com Plus sekarang
