Ini Rahasia Bahan Kroket Telur Tidak Ambyar Saat Digoreng
Kroket telur kerap jadi camilan favorit karena rasanya gurih dan teksturnya lembut di dalam.
Tak sedikit yang gagal saat menggoreng karena kroket mudah pecah atau ambyar di minyak panas.
Padahal, masalah ini bukan semata karena teknik menggoreng, melainkan pemilihan dan pengolahan bahan dasar.
Dilansir dari buku Dapur Pintar (2009) karya Ernawati dan Ayu Sigar terbitan WahyuMedia, ada komposisi bahan tertentu yang membuat kroket telur tetap kokoh.
Ilustrasi kroket kentang sedang digoreng.
Ini Rahasia Bahan Kroket Telur Tidak Ambyar
Kunci utama kroket telur yang tidak mudah hancur terletak pada adonan pengikatnya. Adonan harus cukup padat, tetapi tetap lembut saat digigit.
1. Gunakan Adonan Roux dari Tepung dan Susu
Rahasia pertama ada pada campuran tepung terigu dan susu yang dimasak terlebih dahulu dengan margarin. Proses ini membentuk adonan kental menyerupai saus putih yang berfungsi sebagai perekat isian. Adonan yang dimasak hingga matang akan lebih stabil saat dibentuk dan digoreng.
2. Pastikan Adonan Benar-Benar Dingin
Adonan kroket telur yang masih hangat cenderung lembek dan sulit dibentuk. Dinginkan adonan terlebih dahulu hingga benar-benar set sebelum dipulung. Langkah ini membantu kroket tetap padat dan tidak ambyar saat masuk ke minyak panas.
3. Perhatikan Lapisan Tepung dan Panir
Pelapisan berlapis menjadi faktor penting. Adonan kroket perlu digulingkan ke tepung terigu, lalu telur kocok, dan terakhir tepung panir. Lapisan ini berfungsi menahan adonan agar tidak bocor saat digoreng.
Resep Kroket Telur
Bahan
- 4 butir telur ayam, rebus, iris 1 cm
- 1 butir telur ayam, kocok
- 25 gram daging asap, iris halus
- 25 gram keju parut
- 60 gram tepung terigu
- 150 cc susu
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- Garam secukupnya
- Tepung panir secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
Cara Membuat Kroket Telur
- Panaskan margarin, masukkan 30 gram tepung terigu, aduk rata. Tuang susu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga kental.
- Masukkan telur rebus, daging asap, keju parut, merica, dan garam. Aduk rata, lalu dinginkan adonan.
- Pulung adonan memanjang sebesar ibu jari. Gulingkan ke sisa tepung terigu, celupkan ke telur kocok, lalu balurkan ke tepung panir.
- Goreng kroket telur dalam minyak panas hingga berwarna kuning kecokelatan.
- Angkat dan tiriskan sebelum disajikan.
