Bandeng Selalu Lengket dan Hancur Saat Digoreng, Ini Solusinya
Menggoreng ikan bandeng sering menjadi tantangan tersendiri bagi banyak orang.
Walaupun rasanya gurih, dagingnya lembut, dan harganya terjangkau, bandeng kerap menempel di wajan saat digoreng. Akibatnya, kulit ikan terlepas, tampilan jadi kurang menarik, bahkan daging bisa ikut hancur.
Padahal, dengan teknik yang tepat, bandeng goreng bisa matang sempurna dengan kulit tetap mulus dan cantik.
Cara masak bandeng agar tidak lengket
Berikut cara memasak ikan bandeng goreng agar tidak lengket di wajan.
1. Biarkan ikan mencapai suhu ruang
Langkah pertama adalah memastikan ikan berada pada suhu ruang sebelum digoreng. Jika Anda baru mengeluarkannya dari freezer, diamkan sekitar satu jam.
Menurut tips kuliner dari Martha Stewart, ikan yang masih dingin memiliki permukaan yang lebih lembap sehingga mudah menempel di wajan. Suhu ruang membantu permukaan ikan lebih kering dan stabil saat terkena panas.
2. Keringkan kulit ikan dengan tisu dapur
Setelah tidak terlalu dingin, tepuk-tepuk permukaan ikan menggunakan tisu dapur. Tujuannya menghilangkan kelembapan berlebih di kulit ikan.
Ilustrasi ikan bandeng
Permukaan ikan yang terlalu basah adalah salah satu penyebab utama kulit menempel dan robek saat digoreng.
3. Bumbui ikan secara menyeluruh
Taburi garam dan lada hitam pada kedua sisi ikan. Selain menambah rasa, bumbu sederhana ini membantu mengurangi lengket ketika kulit ikan bersentuhan dengan wajan panas.
4. Gunakan wajan yang sangat panas
Menggoreng ikan membutuhkan wajan yang benar-benar panas. Panaskan wajan dengan api sedang–tinggi, kemudian baru tambahkan minyak atau sedikit mentega. Wajan yang belum panas sempurna membuat ikan mudah menempel dan sulit dilepaskan.
Selain mencegah lengket, panas tinggi membantu membentuk kerak tipis berwarna cokelat keemasan yang membuat bandeng terlihat lebih menggugah selera.
5. Pilih spatula yang tepat dan jangan sering membalik ikan
Dilansir dari Food and Wine, spatula ikan yang tipis, fleksibel, bercelah, dan berbahan logam adalah pilihan terbaik untuk membantu mengangkat ikan tanpa merusak kulitnya.
Kunci lainnya: biarkan ikan diam di wajan. Jangan buru-buru membalik. Ikan akan terlepas sendiri ketika kulit bagian bawah sudah kecokelatan dan matang sempurna.
Dengan teknik memasak yang tepat, ikan bandeng goreng bisa tampil cantik tanpa kulit menempel, sekaligus memberikan manfaat kesehatan yang melimpah. Selamat mencoba!
Dalam segala situasi, KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih dari lapangan. Kirimkan Apresiasi Spesial untuk mendukung Jurnalisme. Berikan apresiasi sekarang
