Bumbu Gudeg Nangka Manis Legit, Kuncinya di Bahan Ini
Gudeg nangka dikenal sebagai ikon kuliner Yogyakarta dengan cita rasa manis legit yang khas.
Namun, banyak orang gagal mendapatkan rasa gudeg yang pas karena bumbu kurang meresap atau rasa manisnya terasa mentah. Padahal, kunci kelezatan gudeg terletak pada racikan bumbu dan proses memasaknya yang tepat.
Dilansir dari buku Nusantara ala @dapoersikoko Hits di Instagram karya Thea Utomo Semiawan terbitan Gramedia Pustaka Utama.
Artikel ini membahas bumbu gudeg nangka manis legit lengkap dengan bahan dan cara memasaknya agar hasilnya empuk dan berwarna cokelat alami.
Bahan Gudeg Nangka
- 500 gram nangka muda, potong-potong
- 6 butir telur rebus, kupas
- 1 genggam kulit bawang merah kering, cuci bersih
- (atau 2 lembar daun jati muda, remas-remas)
- 3 potong lengkuas (masing-masing 2 cm), memarkan
- 3 lembar daun salam
- 600 ml santan kental dari 1 butir kelapa
- 2 liter air kelapa
- 1 sendok teh garam
- 100 gram gula merah
Bumbu Halus Gudeg
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 5 butir kemiri, sangrai
- 1/2 sendok teh ketumbar bubuk
- 1 sendok teh terasi goreng
Cara Membuat Gudeg Nangka Manis Legit
- Masukkan nangka, telur rebus, kulit bawang merah, lengkuas, daun salam, air kelapa, gula merah, garam, dan bumbu halus ke dalam panci.
- Masak hingga mendidih sambil sesekali diaduk. Lanjutkan memasak sampai nangka empuk.
- Setelah nangka empuk dan bumbu meresap, masukkan santan kental.
- Masak kembali sambil sesekali diaduk dan nangka sedikit dihancurkan.
- Masak hingga santan asat dan gudeg berwarna cokelat tua. Angkat dan sajikan.
Kunci Gudeg Nangka Manis Legit
- Air kelapa membantu rasa manis lebih alami dan meresap.
- Kulit bawang merah atau daun jati memberi warna cokelat alami tanpa pewarna.
- Memasak lama dengan api kecil membuat bumbu benar-benar masuk ke nangka.
Dengan tiga kunci ini, gudeg nangka akan terasa manis legit tanpa enek.
Sajian Pendamping Gudeg
Gudeg nangka manis legit biasanya disajikan bersama:
- Sambal goreng krecek
- Opor ayam
- Tahu dan tempe bacem
- Perpaduan rasa manis, gurih, dan pedas membuat sajian semakin lengkap.
