Bukan Pakai Nangka Muda Biasa, Ini Rahasia Gudeg Yu Djum Tidak Benyek
Gudeg merupakan hidangan khas Jawa yang dikenal dengan dominan rasa manis. Biasanya, gudeg dihidangkan bersama nasi putih, telur pindang, sambal krecek, ayam kampung, dan siraman areh.
Dikutip dari Kompas.com (30/9/2023), gudeg biasanya dibuat dari nangka muda, tetapi ada pula yang menggunakan rebung sebagai bahan utama.
Kunci membuat gudeg yang enak tidak hanya dari bumbu yang dicampurkan saat memasaknya, tetapi juga dari pemilihan jenis nangka muda yang digunakan.
Salah satu gerai gudeg legendaris di Yogyakarta, yaitu Gudeg Yu Djum membeberkan jenis nangka muda yang digunakan untuk membuat gudeg, supaya gudeg tidak benyek saat dimasak.
Rahasia gudeg Yu Djum tidak benyek
Manager gerai Gudeg Yu Djum cabang Jakarta Yolanda Mulat Sarira H menuturkan, jenis nangka muda yang dipakai untuk membuat gudeg di gerai Gudeg Yu Djum yaitu nangka prembun.
"Kalau nangkanya, kami pakai yang jenisnya prembun, itu bikin gudegnya jadi kering kalau kami," kata Yolanda saat Kompas.com temui di gerai Gudeg Yu Djum cabang Tebet, Jakarta Selatan, Selasa (16/9/2025).
Berbeda dari nangka muda dari tanah Sumatera yang cenderung lembek, sambung Yolanda, nangka jenis prembun ini akan menghasilkan gudeg yang cenderung kering.
"Tapi kalau misalnya mau membuat gudeg di rumah, sepertinya yang nangka biasa bisa semua," katanya.
Selain nangka, Gudeg Yu Djum juga menggunakan jenis gula jawa batok yang berwarna kehitaman. Hasilnya, akan membuat warna dan rasa gudeg menjadi seimbang.
Sajian gudeg di Gerai Gudeg Yu Djum cabang Tebet, Jakarta Selatan, Selasa (16/9/2025).Cara enak makan gudeg
Secara keseluruhan gudeg dominan dengan rasa manis karena dimasak dengan santan dan gula jawa.
Rasa manis dalam setiap suapan gudeg memang belum terlalu akrab di lidah setiap orang, khususnya bagi yang yang berasal dari luar Pulau Jawa.
Bagi yang baru pertama kali mencicipi gudeg, Yolanda menyarankan, cara enak menikmati gudeg yaitu tidak memisahkan antara lauk pauk saat disantap. Melainkan menyatukan beberapa lauk dalam sekali suapan untuk menyeimbangi rasa.
"Lebih enak kalau mereka (semua isian seporsi gudeg) itu dicampur. Jadi enggak bisa makan gudegnya dicicipi sendiri, kreceknya sendiri gitu akan kurang oke," katanya.
Katanya, mencampur lauk gudeg dalam sekali sendok akan menyeimbangi antara rasa manis pada gudeg dan rasa pedas dari sambal krecek. Selain itu, ia juga menyarankan agar menyantap seporsi gudeg dengan siraman areh.
"Kalau saya sarannya banyakin arehnya, karena arehnya itu enak banget," kata Yolanda.
Di saat situasi tidak menentu, Kompas.com tetap berkomitmen memberikan fakta jernih dari lapangan. Ikuti terus update terkini dan notifikasi penting di Aplikasi Kompas.com.
