Trik Goreng Kacang Bawang agar Garing Tidak Pahit dan Tak Mudah Melempem
Minyak yang kurang panas, proses penggorengan yang terlalu lama, hingga penggunaan minyak bekas sering menjadi penyebab kacang bawang kurang garing dan cepat melempem.
Dikutip dari buku “Resep Favorit untuk Usaha – Camilan Kacang” oleh Ide Masak terbitan PT Gramedia Pustaka Utama, ada teknik yang bisa diterapkan di rumah agar kacang bawang matang merata, renyah, dan tidak meninggalkan rasa pahit.
Dalam artikel ini, kamu akan menemukan langkah-langkah yang tepat mulai dari mengolah minyak, lama penggorengan, hingga cara penyimpanan agar tetap awet renyah.
1. Gunakan minyak panas dalam jumlah banyak
Minyak harus sudah panas sebelum kacang masuk. Dengan minyak yang banyak, kacang bisa “berenang” di dalamnya sehingga panas menyebar merata ke seluruh sisi kacang.
Jika kacang digoreng di minyak sedikit atau belum panas, bagian bawah akan cepat gosong sementara bagian atas masih pucat dan teksturnya kurang renyah.
Cara ini juga mencegah kacang menyerap terlalu banyak minyak.
2. Jangan menunggu hingga terlalu cokelat
Begitu kacang tampak kuning keemasan, waktunya segera angkat. Proses pematangan tetap berlangsung di luar minyak.
Jika menunggu sampai warna cokelat tua di wajan, kacang akan terlalu matang saat sudah dingin dan meninggalkan rasa pahit ketika dimakan.
Teknik ini membuat kacang tetap garing tanpa aftertaste gosong.
Ilustrasi kacang bawang.
3. Tiriskan kacang sampai tuntas
Setelah diangkat dari wajan, kacang sebaiknya ditabur di wadah lebar yang sudah dialasi tisu atau kertas penyerap minyak.
Proses ini mengurangi minyak berlebih yang menempel pada kacang. Ketika kacang diletakkan bertumpuk, minyak akan terperangkap di antaranya, menyebabkan kacang mudah melempem dan berkurang kerenyahannya.
4. Dinginkan sebelum disimpan
Sebelum dimasukkan ke dalam toples atau wadah kedap udara, kacang harus benar-benar mencapai suhu ruang.
Jika masih hangat, uap panas akan terperangkap di dalam wadah dan menimbulkan kelembapan yang menyebabkan kacang tidak awet, bahkan dapat menimbulkan bau tengik dalam beberapa hari.
5. Selalu gunakan minyak baru
Menggoreng kacang dengan minyak bekas membuat kacang mudah menyerap aroma dan residu masakan sebelumnya.
Selain membuat aroma kurang bersih, minyak bekas juga mempercepat proses melempem. Minyak baru akan menghasilkan kacang yang lebih garing, bercita rasa segar, dan tahan renyah lebih lama.
Dalam segala situasi, KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih dari lapangan. Kirimkan Apresiasi Spesial untuk mendukung Jurnalisme. Berikan apresiasi sekarang
