Hati-hati, Ini Kebiasaan yang Bisa Menurunkan Gizi Makanan Menurut Dokter
Banyak kebiasaan yang sering dianggap sepele yang ternyata bisa menurunkan kualitas gizi makanan.
Menurut dr. Consistania Ribuan, Sp.GK, AIFO-K, FINEM, dokter spesialis gizi klinik, bahwa gizi makanan bisa berkurang bukan hanya karena jenis bahan, tapi juga dari proses pengolahan sehari-hari.
"Kalau masaknya suhu terlalu tinggi itu bisa merusak protein. Jadi jangan sampai kurang, kalau enggak kontaminasi bakteri. Kalau ketinggian, proteinnya rusak," kata dr. Consistania dalam perayaan kelima tahun RAVELLE di Jakarta, Minggu (28/9/2025).
Berikut kebiasaan yang bisa menurunkan kualitas gizi saat memasak, menyimpan, dan mengolah makanan, menurut dokter gizi.
Kebiasaan yang bisa menurunkan kualitas gizi makanan
Nasi terlalu lama di rice cooker
Tanpa sadar, kebiasaan seperti menyimpan nasi di rice cooker terlalu lama bisa merusak gizinya. Simak penjelasan dari dokter berikut.
Contoh paling sederhana datang dari kebiasaan menanak nasi. Banyak orang membiarkan nasi berjam-jam di dalam rice cooker agar tetap hangat.
"Rice cooker, kita kan nanakkan nasi sebentar ya, yaudah itu langsung harus dipindahkan nasinya ke tempat penyimpanannya," jelasnya.
Padahal, menurutnya, panas yang terus-menerus membuat ikatan pati pada nasi lebih mudah terpecah sehingga bisa menaikkan gula darah.
"Jadi istilahnya pati yang dari nasinya itu ikatannya akan lebih gampang dipecah. Akhinya menaikkan gula darah itu lebih tinggi," tambah dr. Consistania.
Penyimpanan yang sering terlewat
dr. Consistania Ribuan, Sp.GK, AIFO-K, FINEM, dokter spesialis gizi klinik, dalam acara perayaan ke-5 tahun RAVELLE, di Jakarta, Minggu (28/9/2025).
Bagi keluarga sibuk yang mengandalkan meal prep mingguan, dr. Consistania mengingatkan pentingnya teknik penyimpanan. Ia menyarankan membekukan bahan makanan dalam porsi sekali masak saja.
"Penyimpanannya jangan sampai kalo kita freezer, misalnya si dagingnya udah di marinated-nya ada lima (potong). Lalu kita hari ini cuma mau masak satu (potong). Terus kita jadi lelehin dulu (lima potong daging), cuma mau ambil satu (potong daging), sisanya dimasukkan lagi. Itu enggak boleh," terangnya.
Oleh karena itu, jika makanan yang sudah dibekukan, lebih baik langsung dimasak sekaligus, sehingga kualitas gizinya tidak berkurang.
"Jadi sekali dilelehin, langsung dimasak, langsung dimakan. Kalau dia udah bolak-balik beku, cair-beku-cair, kualitas makanannya nutrisinya udah turun," lanjutnya.
Kesalahan senada juga terjadi ketika memanaskan makanan berulang kali karena vitamin dan mineral yang terkandung bisa jadi hilang.
"Kalau kita masak sayur atau lauk, lalu dipanaskan berulang-ulang, vitamin dan mineral larut air bisa hilang," ujarnya.
Gorengan dan suhu tinggi
Tanpa sadar, kebiasaan seperti menyimpan nasi di rice cooker terlalu lama bisa merusak gizinya. Simak penjelasan dari dokter berikut.
Lebih lanjut, dr. Consistania juga menyoroti kebiasaan menggoreng dengan minyak banyak atau melalui proses deep fried menggunakan suhu tinggi. Hal itu bisa membuat kandungan lemaknya pun tinggi.
"Gorengan yang tinggi lemak dan digoreng pakai minyak. Terus dia pakai deep fried kan. Biasanya deep fried suhunya tinggi banget," ucapnya.
Kuncinya konsisten
Tanpa sadar, kebiasaan seperti menyimpan nasi di rice cooker terlalu lama bisa merusak gizinya. Simak penjelasan dari dokter berikut.
Pada akhirnya, memasak di rumah, memilih bahan segar, dan memperhatikan suhu pengolahan menjadi hal yang patut diperhatikan.
"Tubuh kita, kalau bakteri baik tidak dikasih makan dengan baik dan benar, ujung-ujungnya gangguan hormon, alerginya kumat, gampang sakit," kata dr. Consistania.
Kunci pola makan sehat harus sedini mungkin dilakukan dan kebiasaan sepele yang berujung pada kesehatan harus segera dihindari.
Menurutnya, gaya hidup sehat adalah investasi, apa yang dilakukan hari ini, akan menentukan kesehatan sampai tua nanti.
Di saat situasi tidak menentu, Kompas.com tetap berkomitmen memberikan fakta jernih dari lapangan. Ikuti terus update terkini dan notifikasi penting di Aplikasi Kompas.com.
