Bunga Ini Berpotensi Jadi Bahan Makanan Tinggi Protein, Ini Penelitiannya
Bunga marigold, yang di beberapa negara tumbuh subur, berpotensi menjadi sumber protein masa depan menurut penelitian terbaru.
"Penelitian ini mengevaluasi Calendula officinalis (marigold), limbah bunga yang umum ditemui, sebagai sumber protein alternatif yang berkelanjutan bagi industri pangan," tulis para peneliti, dilansir dari laman ACS Food Science & Technology, Jumat (1/5/2026).
Tujuan utama penelitian ini adalah untuk menyelidiki sifat-sifat fisikokimia fraksi protein dari bunga marigold guna mengevaluasi potensinya sebagai bahan baku protein baru.
Peneliti sebut bunga marigold bisa jadi sumber protein
Kerap dianggap sebagai limbah
Bunga marigold, yang di beberapa negara tumbuh subur, berpotensi menjadi sumber protein masa depan menurut penelitian terbaru.
Selama ini masyarakat hanya mengenal kedelai, kacang polong, atau kacang arab sebagai salah satu sumber protein nabati. Namun, kebutuhan akan diet kaya protein terus meningkat pesat.
Para peneliti berfokus pada bahan yang selama ini sering terabaikan, salah satunya adalah marigold yang dipilih karena bunganya dapat dimakan dan dibudidayakan secara luas di berbagai tempat.
"Bunga marigold banyak ditanam, tapi diperkirakan 40 persen dari hasil panennya dibuang sebagai limbah, terutama setelah digunakan sebagai tanaman hias," kata penulis koresponden studi tersebut, Anand Mohan, dikutip dari SciTechDaily.
"Kami melihat peluang untuk memanfaatkan limbah pertanian ini dengan mengeksplorasi kandungan proteinnya, mengingat meningkatnya permintaan akan bahan pangan nabati dan berkelanjutan," lanjut dia.
Hasil penelitian ini telah diterbitkan dalam jurnal ACS Food Science & Technology. Tim peneliti ingin memanfaatkan produk sampingan pertanian ini untuk menjawab permintaan bahan pangan berkelanjutan.
Apa keunggulan protein dari bunga marigold?
Berpotensi bermanfaat untuk industri makanan
Bunga marigold, yang di beberapa negara tumbuh subur, berpotensi menjadi sumber protein masa depan menurut penelitian terbaru.
Dalam penelitian tersebut, tim ilmuwan mengolah bunga marigold kering menjadi bubuk halus. Mereka menggunakan empat tahap ekstraksi cair untuk memisahkan kelompok protein yang berbeda.
Analisis menunjukkan, ekstrak bunga ini kaya akan asam glutamat dan asam aspartat, yang erat kaitannya dengan rasa umami yang lezat. Artinya, protein marigold bisa meningkatkan rasa gurih pada makanan secara alami.
Selain rasa, ketahanan panasnya juga luar biasa. Protein marigold tetap utuh bahkan pada suhu mencapai 105 derajat celsius, melampaui daya tahan protein dari kacang polong atau kacang arab.
Dengan demikian, protein ini akan jauh lebih stabil saat melalui proses memasak yang lama atau suhu tinggi.
Selain kaya nutrisi, protein ini memiliki sifat fungsional yang penting. Dua dari ekstrak protein tersebut menunjukkan kemampuan pengemulsi yang sangat kuat, artinya protein marigold bisa menjaga campuran minyak dan air tetap stabil.
Sifat tersebut dibutuhkan untuk membuat saus salad, mayones, hingga alternatif produk susu.
Ke depannya, para peneliti berencana untuk menguji manfaat kesehatannya lebih dalam. Mereka juga akan mulai memasukkan protein marigold ke dalam produk nyata untuk diuji rasanya oleh konsumen.
KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih, tepercaya, dan berimbang. Dukung keberlanjutan jurnalisme jernih dan nikmati kenyamanan baca tanpa iklan melalui Membership. Gabung KOMPAS.com Plus sekarang
