Cara Mudah Membuat Tape Singkong Manis di Rumah, Fermentasi Berapa Lama?
Tape singkong menjadi salah satu camilan yang tak lekang oleh waktu. Teksturnya lembut, rasanya manis sedikit asam, dan aromanya khas hasil fermentasi membuat banyak orang menyukainya.
Biasanya tape singkong disantap langsung atau diolah menjadi berbagai kudapan, seperti es tape, prol tape, hingga bolu tape.
Menariknya, membuat tape singkong ternyata bisa dilakukan sendiri di rumah dengan bahan sederhana. Proses utamanya terletak pada fermentasi yang menentukan rasa serta tingkat kemanisan tape.
Proses pembuatan tape melibatkan kerja mikroba ragi yang mengubah pati singkong menjadi gula sederhana. Karena itulah, lama fermentasi sangat berpengaruh terhadap hasil akhirnya.
Semakin lama prosesnya, tape akan cenderung lembut, sedangkan jika terlalu singkat tape kurang matang dan keras.
Agar hasilnya maksimal, tape singkong sebaiknya difermentasi pada suhu ruang yang stabil, tidak terlalu panas, serta wadahnya tertutup rapat agar ragi bekerja optimal.
Berikut bahan dan langkah membuat tape singkong 2 kilogram (2 kg) dilansir dari Buku “Dari Dapur Rumput Laut” (2021) karya Purwanti Pahruroji terbitan Pimedia.
Bahan tape singkong
Untuk membuat tape singkong, bahan yang dibutuhkan cukup mudah, yaitu singkong dengan kualitas baik dan ragi tape.
- Singkong: 2 kg, pilih yang memiliki kualitas baik
- Ragi tape: 2 keping
Alat lain yang dibutuhkan yaitu toples kering dan bersih dengan tutup yang rapat, serta daun pisang.
Cara membuat tape singkong
Jika seluruh bahan sudah disiapkan, lakukan langkah-langkah di bawah ini agar pembuatan tape singkong berhasil.
- Siapkan wadah tertutup rapat, alasi dengan daun pisang.
- Kupas singkong, potong sekitar 5-10 centimeter, cuci dengan air mengalir.
- Kukus singkong sampai matang sekitar 20 menit. Cek kematangan dengan garpu, jika garpu mudah keluar setelah ditusukkan, maka singkong sudah cukup matang. Angkat dan tiriskan.
- Ambil ragi tape, letakkan dalam plastik, haluskan menggunakan punggung sendok.
- Siapkan wadah yang memiliki tutup rapat, alasi dengan daun pisang, taburi alasnya menggunakan ragi tape dengan cara diayak.
- Susun singkong di atas ragi tape, taburi kembali ragi tape di atasnya, tutup dengan daun pisang, lalu tutup rapat dengan penutup wadah.
- Biarkan selama 2-3 hari dan jangan buka wadah. Proses inilah yang disebut fermentasi.
Tape singkong yang manis dan legit bisa didapatkan dari fermentasi selama dua atau tiga hari.
Semakin lama fermentasi, maka akan semakin masam tapenya. Jika ingin manis, kamu dapat membuka wadah saat sudah dua hari. Hasilnya memang tidak terlalu lembek, tetapi tetap legit untuk dinikmati.
Dalam segala situasi, KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih dari lapangan. Ikuti terus update topik ini dan notifikasi penting di Aplikasi KOMPAS.com.
