Bahaya Merebus Telur Terlalu Lama, Ahli Ungkap Dampaknya bagi Kesehatan

Telur adalah salah satu bahan makanan yang paling mudah diolah. Namun, tahukah kamu bahwa cara merebus telur ternyata tidak boleh sembarangan?

Kebiasaan memasak telur terlalu lama dapat menyebabkan kerugian bagi tubuh. Para ahli bahkan tidak menganjurkan metode tersebut karena bisa memengaruhi kualitas gizi telur.

Agar manfaat telur tetap optimal, penting memahami aturan waktu perebusan yang benar. Selain itu, ada pula beberapa kondisi kesehatan tertentu yang membuat seseorang harus lebih berhati-hati dalam mengonsumsi telur.

Mengapa waktu merebus telur sangat penting?

Merebus telur terlalu singkat maupun terlalu lama sama-sama memberikan efek kurang baik:

1. Kurang dari 10 menit: Nutrisi tidak terserap optimal

Jika telur direbus kurang dari 10 menit, kemungkinan penyerapan nutrisi bisa terganggu. Putih telur yang belum benar-benar matang masih mengandung dua komponen yang dapat menghambat penyerapan biotin, yaitu avidin dan antitrypsin.

Kondisi ini menyebabkan sebagian nutrisi telur tidak dapat dimanfaatkan tubuh dengan maksimal.

2. Lebih dari 10 menit: Oksidasi dan kehilangan nutrisi

Jika telur direbus terlalu lama, kuning telur rentan mengalami reaksi oksidasi dan pembentukan besi sulfida.

• Warna kuning telur menjadi kehijauan
• Rasa dan teksturnya berubah
• Kandungan gizinya berkurang
• Semakin tinggi oksidasi, semakin banyak nutrisi telur yang hilang

Ahli menyarankan waktu ideal merebus telur adalah maksimal 10 menit, tidak kurang dan tidak lebih.

Bagaimana dengan telur setengah matang? Baik atau tidak?

Sebagian orang menyukai telur setengah matang karena teksturnya lembut dan dianggap lebih bernutrisi. Namun perlu diperhatikan:

Ilustrasi telur setengah matang

• Putih telur setengah matang masih mengandung avidin dan antitrypsin, yang menghambat penyerapan biotin.
• Ada risiko kontaminasi bakteri jika telur tidak dimasak hingga benar-benar aman.

Jadi, meski lezat, konsumsi telur setengah matang sebaiknya tetap diperhatikan kebersihan dan kualitas telurnya.

Waktu ideal merebus telur menurut ahli

Menurut Nutrition Class, telur sebaiknya direbus tidak kurang dan tidak lebih dari 10 menit.

• Kurang dari 10 menit → penyerapan nutrisi kurang optimal
• 10 menit → oksidasi meningkat, nutrisi hilang

Ini adalah durasi terbaik agar telur matang sempurna tanpa kehilangan nilai gizi.

KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih, tepercaya, dan berimbang. Dukung keberlanjutan jurnalisme jernih dan nikmati kenyamanan baca tanpa iklan melalui Membership. Gabung KOMPAS.com Plus sekarang