Awas Bandeng Masih Kotor Saat Dimasak, Lakukan 6 Tips Ini agar Bersih
Ikan bandeng dikenal sebagai salah satu ikan favorit masyarakat Indonesia. Teksturnya yang empuk serta rasanya yang gurih membuatnya sering diolah menjadi berbagai masakan, terutama bandeng presto.
Tak heran, bandeng presto banyak ditemui di pasar maupun pusat oleh-oleh.
Namun, jika ingin mengolah bandeng sendiri di rumah, langkah pertama yang wajib dikuasai adalah cara membersihkan ikan dengan benar.
Bandeng merupakan ikan air payau yang rentan membawa pasir maupun lumpur, sehingga proses pembersihannya harus lebih teliti.
Cara membersihkan bandeng
Mengutip buku “Petunjuk Praktis Membuat Bandeng Presto” (2007) karya Neni Suhaeni, berikut tips lengkap membersihkan ikan bandeng sebelum dimasak.
1. Gunakan talenan yang tebal
- Letakkan ikan di atas talenan khusus untuk membelah dan membersihkan ikan.
- Pastikan talenan cukup tebal agar lebih stabil saat digunakan.
- Hindari talenan tipis yang mudah bergeser dan berbahaya saat memotong.
2. Sayat bagian pelindung insang
- Gunakan pisau yang tajam.
- Sayat pelindung insang di kedua sisi kepala ikan.
Jika ingin membuat bandeng presto, tidak perlu memotong kepala ikan—biarkan tetap utuh untuk menjaga bentuk dan citarasanya.
3. Potong dan bersihkan insang
- Setelah pelindung insang tersayat, arahkan pisau ke bagian bawahnya.
- Potong insang lalu tarik keluar membran yang berada di belakang insang, bersama isi perut ikan.
Langkah ini penting untuk menghilangkan bagian-bagian yang dapat menimbulkan rasa pahit atau amis.
4. Bedah perut ikan dengan mantap
Belahlah perut ikan mulai dari bagian dekat ekor hingga menuju kepala.
Ilustrasi bandeng bumbu kuning yang dimasak dengan cara dipanggang.
Saat membedah, lakukan dengan yakin dan tidak ragu-ragu agar potongan lebih rapi dan mudah dibersihkan.
5. Tarik keluar isi perut ikan
- Masukkan jari ke bawah insang lalu tarik insang beserta seluruh isi perut.
- Semua bagian ini harus dibuang karena tidak digunakan dalam proses memasak.
Pastikan kotoran dibuang di tempat sampah tertutup dan kedap air untuk mencegah bau.
6. Cuci ikan hingga benar-benar bersih
- Bilas ikan bandeng di bawah air mengalir.
- Pastikan darah, lendir, dan sisa kotoran hilang seluruhnya.
Setelah bersih, tiriskan dan ikan bandeng pun siap diolah menjadi berbagai hidangan, termasuk presto, pindang, atau goreng.
Dalam segala situasi, KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih dari lapangan. Kirimkan Apresiasi Spesial untuk mendukung Jurnalisme. Berikan apresiasi sekarang
