Ayam Betutu Vs Ayam Taliwang, Sering Dikira Mirip Padahal Beda
Ayam betutu dan ayam taliwang sama-sama sajian daging ayam populer yang memiliki aroma dan cita rasa rempah kuat. Namun, kedua hidangan ini memiliki banyak perbedaan.
Perbedaannya mulai dari asal daerah, jenis bumbu yang digunakan, sampai metode memasak.
Chef de Cuisine di The Sira a Luxury Resort and Spa Lombok, Adi Safardian Mulyana, menyebutkan perbedaan ayam betutu dan ayam taliwang yang bisa kamu ketahui berikut ini.
Hal ini disampaikan Chef Adi ketika ditemui Kompas.com usai acara peluncuran Loka Rasa 2026 di Ritz-Carlton Jakarta, Pacific Place, Kamis (2/4/2026).
Beda ayam betutu dan ayam taliwang
1. Ayam betutu dari Bali, ayam taliwang dari Lombok
Proses membuat ayam taliwang khas Lombok, Nusa Tenggara Barat (NTB) buatan Chef de Cuisine The Sira, a Luxury Resort and Spa Lombok, Adi Safardian Mulyana, dalam peluncuran Loka Rasa 2026 di Ritz-Carlton Jakarta, Pacific Place, Kamis (2/4/2026).
Asal daerah dua hidangan ini jelas berbeda. Ayam betutu merupakan makanan khas Pulau Dewata alias Bali.
Masyarakat Bali dulunya menggunakan metode memasak tradisional dengan sekam untuk membuat ayam betutu.
Cara memasak ayam betutu sekam tidak jauh berbeda dengan metode masak lainnya. Ayam harus dilumuri bumbu, lalu dibungkus menggunakan pelepah palem atau daun pisang.
Sementara itu, ayam taliwang merupakan makanan asal Taliwang, Sumbawa, Nusa Tenggara Barat (NTB).
Layaknya ayam betutu di Bali, mudah menemukan ayam taliwang di banyak rumah makan di sekitar NTB.
2. Bumbu ayam betutu menggunakan base genep, ayam taliwang tidak
Ilustrasi rempah untuk base genep, bumbu dasar untuk kuliner khas Bali.
Base genep adalah bumbu dasar masakan khas Bali. Banyak hidangan khas Pulau Dewata yang wajib dibuat menggunakan base genep, termasuk ayam betutu.
Umumnya, ayam betutu merupakan bumbu dasar berupa bawang merah, bawang putih, jahe, kencur, hingga kunyit.
"Base genep itu bumbu lengkap. Berarti segala macam spices masuk. Sedangkan kalau ayam taliwang, enggak semuanya sih (bumbunya)," ucap Chef Adi.
Ayam taliwang biasanya terasa gurih pedas. Cita rasa ini berasal dari campuran bumbu dan rempah berupa cabai merah, bawang putih, bawang merah, santan, dan terasi lombok.
Perbedaan bumbu ini juga menghasilkan warna hidangan tidak sama. Ayam betutu berwarna kuning, sedangkan ayam taliwang berwarna kemerahan.
3. Ayam betutu dikukus, ayam taliwang dipanggang atau dibakar
Ayam betutu dan ayam taliwang ini memiliki banyak perbedaan. Mulai dari asal daerah, jenis bumbu yang digunakan, sampai metode memasak.
Selanjutnya, Chef Adi menjelaskan bahwa cara memasak ayam betutu biasanya menggunakan metode rebus atau kukus sehingga menghasilkan hidangan berkuah.
Sebaliknya, ayam taliwang cenderung disajikan kering dan agak menghitam karena dimasak dengan metode panggang atau bakar.
"Moist (kelembapan) ayam betutu itu (terjaga) di dalam daun pisang. Kalau ayam taliwang cenderung lebih kering," jelas Chef Adi.
KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih, tepercaya, dan berimbang. Dukung keberlanjutan jurnalisme jernih dan nikmati kenyamanan baca tanpa iklan melalui Membership. Gabung KOMPAS.com Plus sekarang
