Awas Keracunan! Ini 5 Kebiasaan Sederhana untuk Mengolah Ayam Mentah dengan Aman
Ayam dikenal sebagai bahan makanan yang “rentan” karena sering dikaitkan dengan risiko keracunan makanan.
Salah satu penyebab keracunan itu adalah bakteri Salmonella yang umum ditemukan pada ayam mentah.
Meski begitu, menjaga keamanan saat mengolah ayam sebenarnya tidak sulit. Dengan lima kebiasaan sederhana ini, Anda bisa membeli, menyimpan, dan menyiapkan ayam dengan lebih aman.
1. Simpan ayam dalam suhu dingin
Ayam segar harus selalu disimpan dalam kondisi dingin untuk memperlambat pertumbuhan bakteri.
Saat membeli ayam di supermarket, pastikan kemasannya terasa dingin dan masukkan ayam sebagai barang belanja terakhir sebelum menuju kasir.
Gunakan kantong plastik tambahan untuk mencegah cairan ayam menetes ke bahan makanan lain.
Setibanya di rumah, segera simpan ayam di kulkas dengan suhu maksimal 4°C (40°F). Gunakan dalam waktu dua hari atau langsung simpan di freezer jika belum akan dimasak.
Tips tambahan: gunakan termometer kulkas untuk memastikan suhu benar-benar sesuai, karena banyak kulkas hanya menunjukkan angka level suhu, bukan suhu asli.
2. Cairkan ayam beku dengan cara yang aman
Cara mencairkan ayam yang salah dapat memicu pertumbuhan bakteri dengan cepat. Jangan pernah mencairkan ayam di suhu ruang atau menggunakan microwave, meski pada mode defrost.
Microwave menghasilkan panas tidak merata yang dapat membuat sebagian daging berada pada suhu “zona bahaya”, sehingga bakteri mudah berkembang. Cara paling aman adalah mencairkan ayam di dalam kulkas.
Ilustrasi daging ayam, daging ayam mentah.
Ayam utuh bisa memakan waktu hingga dua hari untuk mencair sempurna, sementara bagian seperti dada ayam biasanya cukup didiamkan semalaman. Setelah mencair, ayam harus segera dimasak dalam 24 jam dan tidak boleh dibekukan kembali.
Jika lupa mencairkan ayam, kamu masih dapat memasaknya langsung dari kondisi beku. cara ini aman meski membutuhkan waktu memasak lebih lama.
3. Beku bukan berarti bakteri mati
Membekukan ayam tidak membunuh bakteri. Suhu dingin hanya membuat bakteri “tidur” atau tidak aktif, bukan menghilangkannya.
satunya cara untuk menghilangkan bakteri pada ayam mentah adalah memasaknya hingga matang sempurna.
Oleh karena itu, tetap perlakukan ayam beku dengan hati-hati seperti ayam segar. Setelah dicairkan, bakteri akan kembali aktif dan bisa berkembang biak dengan cepat jika ayam tidak segera dimasak.
4. Hindari kontaminasi silang
Kontaminasi silang terjadi ketika ayam mentah atau cairannya menyentuh makanan lain, terutama makanan matang atau bahan yang akan dimakan mentah seperti sayuran salad.
Contoh sederhana: menggunakan talenan untuk memotong ayam mentah lalu langsung memotong tomat di talenan yang sama tanpa dicuci dulu.
ilustrasi ampela ayam mentah.
Kontaminasi juga dapat terjadi di dalam kulkas. Ayam mentah yang bocor dapat menetes ke makanan lain. Simpan ayam di wadah kedap, letakkan di rak paling bawah, dan jauhkan dari pintu kulkas agar suhunya stabil.
Membersihkan talenan, pisau, serta permukaan dapur dengan sabun dan air panas setelah mengolah ayam mentah adalah langkah wajib untuk mencegah penyebaran bakteri.
5. Masak ayam hingga matang sempurna
Memasak ayam hingga matang menyeluruh adalah kunci utama mencegah keracunan makanan. Pastikan bagian terdalam ayam mencapai suhu minimal 74 derajat Celsius.
Daging ayam yang masih berwarna merah muda atau mengeluarkan cairan bening bercampur darah menandakan ayam belum matang.
Gunakan termometer daging untuk hasil yang lebih akurat, terutama saat memasak ayam utuh atau potongan berdaging tebal.
Dalam segala situasi, KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih dari lapangan. Kirimkan Apresiasi Spesial untuk mendukung Jurnalisme. Berikan apresiasi sekarang
