Meleleh di Mulut, Begini Rasa dan Tekstur Foie Gras Khas Perancis
Foie gras (hati angsa) termasuk sajian yang kerap hadir dalam kuliner Perancis. Saat belum dimasak, bentuknya seperti potongan pipih dengan warna pucat.
"Mereka (menu foie gras) gunanya sebagai starter (makanan pembuka)," kata Executive Sous Chef Pullman Jakarta Central Park, Roni Irawan usai acara Mediterranean Grill Dinner di Jakarta Barat, Jumat (22/5/2026).
Lantas, bagaimana cara mengolah foie gras dan seperti apa rasanya?
Bagaimana cara mengolah foie gras?
Dipadukan dengan rasa asam
Foie gras yang disajikan dalam Mediterranean Grill Dinner di Pullman Jakarta Central Park, Jakarta Barat, Jumat (22/5/2026).
Dalam acara tersebut, foie gras disajikan dalam potongan-potongan kecil.
"Itu (foie gras) di-pan fried sama brioche. Bawahnya kita pakai brioche, atasnya foie gras, sama di topping-nya marmalade cranberry," tutur Chef Roni.
Rasanya pun unik, diawali dengan asam-manis cranberry, disusul gurih buttery dari foie gras. Tekstur foie gras cukup lembut dan berlemak, bahkan cenderung meleleh di mulut, sehingga pas dengan renyahnya brioche.
Dalam memasak foie gras, tambah Chef Roni, tak perlu menggunakan minyak. Waktu memasaknya pun tidak perlu terlalu lama.
"Enggak pakai minyak karena dia sudah mengeluarkan minyak sendiri kalau foie gras itu," kata dia.
Biasanya foie gras disantap bersama roti, misalnya brioche atau sourdough. Chef Roni memilih brioche karena teksturnya lebih empuk.
Kemudian, ia memilih marmalade cranberry guna menambahkan sentuhan rasa asam dalam sajian tersebut. Selain cranberry, bahan lainnya yang bisa digunakan adalah stroberi, raspberry, orange marmalade, atau mixed berries.
rata orang makannya (begitu) karena perpaduan rasanya akan kena," kata dia.
Bisa dihaluskan menjadi mousse
Dilansir dari The Spruce Eats, Minggu (24/5/2026), foie gras juga bisa dihaluskan menjadi mousse.
Caranya, foie gras yang sudah dimasak, lalu dihaluskan di food processor bersama bahan-bahan lainnya, salah satunya mentega.
Hasil dari proses tersebut berupa pasta yang bisa dioleskan ke atas roti panggang.
KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih, tepercaya, dan berimbang. Dukung keberlanjutan jurnalisme jernih dan nikmati kenyamanan baca tanpa iklan melalui Membership. Gabung KOMPAS.com Plus sekarang
