Tips Memasak Rendang Asli Minang, Bisa Tahan Tanpa Kulkas
Bicara perihal rendang nyatanya tidak semata tentang lamanya proses memasak, ataupun banyaknya jenis bumbu yang digunakan.
Tetapi, perlu diperhatikan pula teknik memasak yang benar supaya rendang bisa awet meskipun tanpa disimpan di dalam kulkas.
Sembari menuang adonan kue sapik ke dalam cetakan, etek Mar (etek: panggilan ibu paruh baya di Minang), yang pernah menyabet juara memasak rendang antar PKK (Pemberdayaan dan Kesejahteraan Keluarga) itu menuturkan bahwa bukan hal yang mustahil untuk membuat rendang bisa awet tanpa kulkas.
"Bisa tanpa kulkas, biasanya saya membuatnya untuk dikirim ke anak di Bandung, jadi tetap awet," kata etek Mar saat Kompas.com temui di rumahnya, Parit Panjang, Kecamatan Lubuk Basung, Kabupaten Agam, Sumatera Barat, Selasa (17/3/2026).
Lantas, apa rahasia membuat rendang supaya awet tanpa disimpan di dalam kulkas?
Tips memasak rendang supaya awet tanpa kulkas
Di tengah adonan kue sapik yang masih terjerang, etek Mar bercerita, membuat rendang yang enak dan tahan lama berangkat dari pemilihan bumbu yang digunakan.
Katanya, rendang yang enak menggunakan bumbu segar yang diracik sendiri. Tak terkecuali dengan santan dari kelapa yang sarinya diperas menggunakan tangan.
"Kalau saya membuat rendang, saya membuat bumbunya sendiri, diracik sendiri, digiling sendiri, bahkan kalau bisa digiling menggunakan tangan. Saya tidak pakai bumbu instan, karena rasanya akan berbeda," ujar etek Mar.
Resep dan cara membuat rendang asli Minang tentu sudah banyak berseliweran, tetapi tidak banyak yang tau teknik dan tips supaya rendang tetap awet tanpa kulkas.
Kata etek Mar, kunci supaya rendang awet tanpa kulkas yaitu ada pada penambahan gula merah sesaat sebelum rendang diangkat dari tungku atau kompor.
"Pakai sedikit gula merah, saya pakai gula merah biasa, ditambahkan ke dalam rendang sesaat sebelum dia matang sempurna. Selain bisa awet, juga menambah rasa pada rendang," tutur etek Mar.
Jika biasanya beberapa orang menambahkan bumbu penyedap atau MSG ke dalam rendang, etek Mar cukup mengandalkan gula merah untuk penyedap rasa.
"Supaya awet, masak rendang sampai dedaknya kering, maka akan tahan lebih lama tanpa kulkas. Teknik ini cocok untuk yang ingin mengirim rendang menggunakan jasa ekspedisi," ujar etek Mar.
KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih, tepercaya, dan berimbang. Dukung keberlanjutan jurnalisme jernih dan nikmati kenyamanan baca tanpa iklan melalui Membership. Gabung KOMPAS.com Plus sekarang
