4 Kesalahan Memasak Rendang Yang Bikin Hasilnya Kurang Enak

Bikin rendang memang butuh kesabaran ekstra! Masakan kebanggaan Indonesia ini punya cita rasa yang kompleks dan tekstur yang ikonik.

Tapi jujur deh, kadang hasil rendang di rumah rasanya kok beda sama yang di rumah makan Padang?

Bisa jadi empuknya pas tapi bumbunya kurang nendang, atau malah warnanya pucat.

Kesalahan saat memasak rendang

Ternyata ada beberapa detail kecil yang sering terlewatkan. Biar enggak gagal lagi, yuk simak 4 kesalahan memasak rendang yang sering bikin hasilnya jadi kurang maksimal!

1. Memotong daging terlalu kecil atau tipis

Kesalahan pertama biasanya dimulai bahkan sebelum kompor dinyalakan.

Banyak yang mengira memotong daging kecil-kecil bakal bikin bumbu cepat meresap dan daging cepat empuk.

Memotong daging sebelum masuk kulkas untuk memudahkan pengolahan.

Faktanya, rendang dimasak dalam waktu yang sangat lama. Kalau potongan daging terlalu kecil atau tipis, daging bakal hancur menyerupai abon saat diaduk terus-menerus.

Solusinya, potong daging dengan ukuran agak besar dan tebal (sekitar 3-4 cm) serta potong berlawanan arah serat agar daging tidak mudah hancur namun tetap empuk saat digigit.

2. Salah memilih jenis santan

Santan adalah nyawa dari rendang. Kesalahan yang sering terjadi adalah menggunakan santan yang terlalu encer atau jumlahnya kurang banyak.

Konsumsi santan setiap hari bisa menyebabkan efek samping, seperti peningkatan asupan lemak jenuh, diare, asam lambung naik, dan penyakit jantung.

Faktanya, Rendang butuh banyak lemak dari santan untuk menghasilkan minyak alami yang bikin bumbunya medok dan berwarna gelap.

Gunakan santan kental dari kelapa tua. Kelapa tua memiliki kandungan minyak yang lebih tinggi. Perbandingan idealnya biasanya adalah 1 kg daging berbanding dengan santan dari 3-4 butir kelapa.

3. Tidak sabar dan menggunakan api besar

Memasak rendang itu seni menunggu. Karena ingin cepat matang, seringkali kita tergoda memakai api besar agar airnya cepat menyusut.

Penyebab api kompor gas tidak rata karena beberapa alasan. Misalnya api kompor tidak merata karena adanya sumbatan.

Api besar hanya akan membuat santan pecah dan bagian luar daging gosong sementara dalamnya masih alot. Bumbu pun tidak punya waktu untuk meresap sampai ke inti daging.

---

Gunakan api kecil (slow cooking). Proses ini memakan waktu 4-7 jam agar santan berubah menjadi kalio, lalu perlahan menjadi rendang yang berminyak dan kering sempurna.

4. Kurang berani main bumbu dan rempah

Rendang yang otentik dikenal dengan bumbunya yang berani. Kadang kita merasa bumbu halus saja sudah cukup, padahal rempah daun dan rempah utuh punya peran besar.

Kurangnya daun kunyit, asam kandis, atau lengkuas bisa membuat aroma rendang kurang harum dan rasanya jadi flat (datar).

Semua bumbu rempah memiliki masa kedaluwarsa.

Jangan pelit bumbu! Pastikan kamu menggunakan bumbu aromatik yang lengkap seperti daun kunyit, serai, dan daun jeruk yang segar.

Jangan lupa tambahkan sedikit kelapa sangrai (ambua-ambua) untuk tekstur bumbu yang lebih berpasir dan gurih khas Minang.

Biar rasa rendang kamu makin mantap dan seimbang gurihnya, jangan lupa tambahkan penyedap rasa yang pas seperti Maggi agar harmoni bumbunya makin menyatu.

Nah, sekarang kamu sudah tahu kan rahasianya? Dengan menghindari 4 kesalahan di atas, dijamin rendang buatanmu bakal jadi rebutan keluarga di meja makan!

KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih, tepercaya, dan berimbang. Dukung keberlanjutan jurnalisme jernih dan nikmati kenyamanan baca tanpa iklan melalui Membership. Gabung KOMPAS.com Plus sekarang