Apa Itu Ruby Chocolate? Cokelat Pink yang Mulai Populer di Dunia Dessert

Biasanya kita hanya mengenal beberapa jenis cokelat yang populer di dunia. Seperti cokelat hitam, cokelat susu atau cokelat putih.

Namun pada tahun 2017, dunia cokelat kembali menemukan jenis cokelat baru yang memiliki tampilan cantik dan menarik.

Cokelat ruby merupakan cokelat berwarna merah muda alami yang menjadi salah satu inovasi cokelat yang dibicarakan pada beberapa tahun terakhir.

Siapa yang menemukan cokelat ruby dan bagaimana rasanya? Simak ini informasi selengkapnya mengenai cokelat ruby yang tengah naik daun saat ini.

Apa itu cokelat ruby?

Dilansir dari media NDTV, cokelat ruby diciptakan pertama kali oleh Barry Callebaut, salah satu perusahaan cokelat terbesar di dunia.

Ia menyebutnya sebagai cokelat jenis keempat setelah dibuat beberapa jenis cokelat lain seperti cokelat hitam, susu dan cokelat putih.

Cokelat jenis ini memang berbeda, karena warnanya yang merah muda ada keistimewaan lain yang membuat cokelat ruby tidak terlupakan.

Cokelat dengan warna merah muda cerah ini ternyata diambil dari biji kakao ruby pilihan khusus yang bersumber dari daerah penghasil kakao seperti Brasil, Ekuador, dan Pantai Gading.

bijian ini secara alami mengandung senyawa yang dapat menghasilkan pigmen merah muda ketika proses pembuatannya.

Para ahli percaya bahwa proses pembuatan cokelat ini melibatkan fermentasi dengan tingkat keasaman yang dikontrol dengan sangat baik.

Cokelat ruby ini juga memiliki tekstur yang lembut dan creamy namun dengan adanya sentuhan buah segar seperti beri. Ada rasa manis dan asam di akhir memakan cokelat.

Banyak yang mengatakan jika rasa cokelat ini seperti raspberry yang dicampur cokelat putih. Rasa asam alami yang ada pada cokelat ruby membuat rasanya lebih kaya dibandingkan rasa cokelat hitam atau cokelat susu.

Perdebatan tentang cokelat ruby

Sejumlah ahli kuliner tidak setuju dengan adanya ruby cokelat yang layak disandingkan dengan cokelat hitam, cokelat putih atau cokelat susu.

Mereka yakin bahwa cokelat ruby ini merupakan hasil inovasi pengolahan yang memanfaatkan warna pigmen alami merah muda-ungu dari buah kakao itu sendiri.

Yang lain bahkan mengatakan jika, rasa, warna, dan metode pengolahan yang unik cukup berbeda jika disandingkan dengan proses pembuatan cokelat sebelumnya.

Meski begitu, Barry Callebaut dilaporkan menghabiskan sekitar 13 tahun untuk mengembangkannya.

Ia mulai melakukan penelitian pada tahun 2004 kemudian baru resmi diluncurkan pada tahun 2017 lalu.

Perusahaan tersebut, terus berupaya untuk menemukan karakteristik biji kakao dan kondisi pemrosesan yang tepat agar bisa menghasilkan warna merah mudah khas yang alami.

Terlepas dari warnanya yang unik dan menarik, cokelat ruby ini sama dengan jenis cokelat lainnya yang cocok untuk pemanis dalam hidangan kue, biskuit dan truffle yang cara membuatnya cukup dilelehkan saja.

KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih, tepercaya, dan berimbang. Dukung keberlanjutan jurnalisme jernih dan nikmati kenyamanan baca tanpa iklan melalui Membership. Gabung KOMPAS.com Plus sekarang