White Chocolate Bukanlah Cokelat, Ini Bahan Bakunya
Cokelat, tapi berwarna putih. Makanan yang satu ini dikenal dengan sebutan cokelat putih atau white chocolate.
Meski namanya tertulis sebagai cokelat, tahukah kamu bahwa white chocolate tidak mengandung cokelat?
"White chocolate tidak ada mengandung cokelat. White chocolate itu kandungannya dari susu. Tidak bisa disebut cokelat," kata Demonstrator Baking Parrot Chocolate, Chef Herald Datung Banua Dalope, saat ditemui awak media di booth Parrot Chocolate SIAL Interfood, Kamis (13/11/2025).
alih dibuat dari padatan kakao (cocoa mass) layaknya cokelat asli, white chocolate justru dibuat dari campuran susu, perisa vanila, dan bahan lainnya.
Itu sebabnya, white chocolate tidak berwarna coklat layaknya cokelat asli.
Bahan lain yang dimaksud adalah lemak kakao (cocoa butter), yakni produk yang dihasilkan melalui proses produksi cokelat, seperti dikutip , Senin (17/11/2025).
Produksi cokelat dimulai dari pemilihan biji kakao pada buah kakao matang di pohonnya.
Ilustrasi biji kakao.
Biji kakao akan dipanen dan difermentasi selama satu minggu, allau dikeringkan dan dikriim menuju pabrik cokelat.
Begitu tiba di tempat produksi, biji kakao dipanggang melalui proses khusus untuk memisahkan bagian luar dari bijinya hingga menghasilkan cocoa nibs.
Cocoa nibs ini dihancurkan menjadi chocolate liquor, lalu dipisahkan lagi menjadi produk yang disebut cocoa solid dan cocoa butter.
Cocoa solid memberikan rasa enak pada cokelat, sedangkan cocoa butter merupakan lemak yang membuat cokelat terasa meleleh dalam mulut.
Cocoa butter tidak memiliki rasa kuat, melainkan berfungsi sebagai pelembut tekstur pada cokelat putih.
Cocoa butter inilah yang menjadi bahan baku white chocolate dengan tambahan perisa vanila dan susu agar terasa manis.
"Walaupun white tidak ada campuran cokelat asli, tetapi karena kebutuhan pasar, white chocolate tetap dibilang cokelat," kata Chef Herald.
Dalam segala situasi, KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih dari lapangan. Ikuti terus update topik ini dan notifikasi penting di Aplikasi KOMPAS.com.
