Ragam Masakan Aceh: Kaya Rempah, Beraroma Tajam, dan Melegenda di Nusantara

Kekayaan kuliner Aceh sejak lama dikenal luas sebagai salah satu yang paling khas di Indonesia. Terletak di ujung barat Nusantara, Nanggroe Aceh Darussalam menjadi titik temu berbagai budaya dan jalur perdagangan dunia.

Dari sanalah lahir aneka hidangan rempah yang kuat, berani rasa, dan punya ciri khas yang sulit dilupakan.

Dalam buku Masakan Aceh terbitan Tim Dapur Demedia dijelaskan, kekayaan kuliner Aceh tidak lepas dari sejarah panjang daerah ini sebagai penghasil rempah sejak masa kolonial Belanda.

Pengaruh masakan India, Arab, Siam, hingga Belanda turut memperkaya karakter makanan Aceh hingga hari ini.

“Hampir semua masakannya menggunakan rempah-rempah,” tulis buku tersebut.

Inilah alasan mengapa gulai Aceh, kari, tumisan, dan aneka masakan lautnya punya aroma tajam dan cita rasa yang mendalam.

Ada tiga bumbu lokal yang sering digunakan dalam berbagai hidangan Aceh, yaitu:

• Asam sunti, dibuat dari belimbing sayur yang dikeringkan. Memberikan rasa asam segar dan khas.
• Daun temurui atau daun kari, untuk menambah aroma tajam dan wangi.
• Poyak/u lhe, hasil sangrai dan tumbukan kelapa parut hingga berminyak. Bumbu ini memberikan rasa gurih khas, terutama pada olahan daging.

Perpaduan rempah dan bumbu lokal ini membuat masakan Aceh memiliki karakter yang berbeda dari daerah lain.

Resep-Resep Khas Aceh

Berikut sejumlah hidangan Aceh yang populer dan tercantum dalam buku Masakan Aceh.

1. Pacri Nanas: Hidangan Manis-Asam Pelengkap Nasi Beriani

Bahan:

1 ½ buah nanas, 3 sdm minyak, 5 cabai merah besar, 5 cm kayu manis, 2 bunga pekak, 500 ml santan cair, 100 gram gula pasir, 1 sdt cuka, garam secukupnya.

Cara Membuat:

Kupas nanas, potong besar, rendam dalam air garam 15 menit, tiriskan. Tumis cabai, kayu manis, dan bunga pekak hingga harum. Masukkan nanas. Tambahkan santan, gula, cuka, dan garam. Masak hingga santan berkurang.

Tip: Pacri nanas sering disajikan sebagai pelengkap nasi beriani.

2. Asam Keung Udeng (Udang Kuah Asam Pedas)

Hidangan satu ini menghadirkan perpaduan pedas-asam segar khas Aceh.

Bahan:

500 gram udang, air jeruk nipis, garam, bumbu halus (bawang merah, bawang putih, kunyit, asam sunti, cabai merah), belimbing sayur, cabai hijau, daun jeruk, air, penyedap bila suka.

Cara Membuat:

Lumuri udang dengan jeruk nipis dan garam. Campur udang dengan bumbu halus, masak hingga berubah warna. Masukkan belimbing, cabai hijau, daun jeruk, dan air. Masak hingga meresap.

3. Gule Thi Boh Panah (Gulai Daging Kambing dan Sapi)

Ilustrasi gulai daging kambing khas Indonesia.

Gulai ini memadukan dua jenis daging sekaligus, lengkap dengan poyak yang memberikan rasa gurih khas.

Bahan:

Daging kambing, daging sapi, kelapa parut sangrai (poyak), irisan bawang merah–putih, jahe, cabai merah, kunyit, ketumbar, serai, nangka muda, air.

Cara Membuat:

Campur daging dengan poyak dan semua bumbu iris. Masak hingga daging berair. Tambahkan air dan nangka. Masak hingga bumbu meresap.

4. Thi Tuom (Daging Berbumbu)

Masakan ini dimasak hingga benar-benar kering sehingga bisa disimpan lebih lama.

Bahan:

Daging sandung lamur, hati, paru, cengkih, jahe, daun kari, bumbu halus (bawang merah–putih, merica, garam), air.

Cara Membuat:

Rebus semua bahan daging. Masak bersama bumbu halus hingga kuah mengering sempurna.

Tip: Thi tuom awet disimpan asalkan sering dipanaskan.

5. Gulai Kari Ikan Kakap

ilustrasi ikan kakap putih atau barramundi.

Salah satu kari paling populer dari Aceh.

Bahan:

Ikan kakap, bawang merah, daun pandan, temurui, bumbu halus (bawang putih, ketumbar, merica, adas, poyak, asam sunti, kunyit, jahe, cabai), santan, cabai rawit, belimbing sayur, tomat.

Cara Membuat:

Tumis bawang dan daun aromatik. Masukkan bumbu halus, santan, cabai rawit, belimbing, dan tomat. Setelah mendidih, masukkan ikan. Masak hingga santan mengental.

6. Manok Boh Jantung (Ayam Masak Jantung Pisang)

Hidangan gurih khas pedesaan Aceh.

Bahan:

Ayam, bawang merah–putih, jahe, bumbu halus (cabai merah besar, kunyit, ketumbar, poyak, garam), air, serai, jantung pisang, daun kari.

Cara Membuat:

Masak ayam bersama bumbu hingga matang. Masukkan jantung pisang dan daun kari, masak hingga empuk.

7. Dalca

Masakan berkuah kental yang kaya rempah dan sayuran.

Bahan:

Daging sapi, iga sapi, wortel, kentang, terung ungu, cabai hijau, kacang panjang, bawang bombay, bawang putih, jahe, kayu manis, kapulaga, cengkih, daun kari, daun pandan, tomat, bumbu halus (bawang merah, bawang putih, cabai merah, ketumbar, jinten, adas, merica, pala), air, garam.

Cara Membuat:

Tumis rempah aromatik. Masukkan bumbu halus dan tomat. Tambahkan daging hingga kaku, lalu air. Masukkan sayuran dan masak hingga semua bahan empuk.

8. Tumeh Ungket Sure (Tumis Ikan Tongkol)

Hidangan rumahan yang kaya aroma rempah dan rasa asam segar.

Bahan:

Ikan tongkol, jeruk nipis, bawang merah, bumbu halus (bawang putih, merica, adas, ketumbar, cabai, jahe, asam sunti), daun pandan, cabai rawit hijau, belimbing sayur, penyedap bila suka, air.

Cara Membuat:

Tumis bawang merah, tambahkan bumbu halus, daun pandan, cabai rawit, dan belimbing. Masukkan air hingga mendidih lalu ikan tongkol. Masak sampai kuah mengental.

Dengan penggunaan bumbu khas seperti asam sunti, temurui, dan poyak, masakan Aceh memiliki karakter yang kuat dan unik. Tidak heran kuliner Aceh semakin populer sebagai bagian dari kekayaan gastronomi Indonesia.

Aroma tajam, rasa rempah yang kompleks, serta perpaduan pengaruh budaya dari berbagai bangsa membuat hidangan Aceh menjadi salah satu yang paling otentik dan melegenda di Nusantara.

Dalam segala situasi, KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih dari lapangan. Kirimkan Apresiasi Spesial untuk mendukung Jurnalisme. Berikan apresiasi sekarang