Jangan Simpan Sisa Cokelat di Kulkas, Apa Alasannya?
Lemari pendingin kerap menjadi andalan untuk menyimpan berbagai bahan makanan agar tahan lama.
Pada dasarnya, suhu dingin memang dapat membantu memperpanjang umur simpan sejumlah bahan makanan. Namun, tidak demikian dengan cokelat.
Demonstrator Baking Parrot Chocolate, Chef Herald Datung Banua Dalope, menuturkan, cokelat sebaiknya tidak disimpan di kulkas.
"Setelah digunakan, usahakan jangan simpan sisa cokelat di kulkas karena bisa bikin cokelat cepat rusak," kata Chef Herald ketika ditemui media di booth Parrot Chocolate SIAL Interfood, Kamis (13/11/2025).
Embun kulkas disebut dapat menguap dan membuat cokelat rusak atau sulit dilelehkan untuk membuat kue.
Chef Herald justru menyarankan penyimpanan cokelat di suhu ruang sejuk dengan kemasan tertutup demi menjaga kualitas dan masa simpannya.
"Cukup wrap (bungkus) sisa cokelat dan taruh di suhu biasa (suhu ruang). Kemasan cokelat usahakan ditutup rapat," jelas Chef Herald.
"Kalau disimpan di suhu ruang, masa simpan cokelat mengikuti kedaluwarsanya, yang penting tempat menyimpannya bersih," kata dia.
Selain menghindari embun atau uap air, ia juga menyarankan tempat penyimpanan cokelat yang jauh dari panas atau suhu hangat untuk menjaga teksturnya tidak berubah.
Menyimpan cokelat di ruangan bersuhu hangat bisa memicu munculnya fat bloom atau lapisan putih di permukaan cokelat yang timbul akibat lemak kakao terpisah.
Sekilas, fat bloom tampak seperti jamur pada permukaan cokelat, padahal bukan demikian.
"Kalau tiba-tiba muncul warna putih di cokelat, itu artinya fat bloom, lemak cokelat naik ke atas karena panas. Kesannya kayak jamuran, tapi bukan. Tetap aman dikonsumsi," jelas Chef Herald.
Fat bloom pada cokelat cepat menghilang bila suhu penyimpanan cokelat kembali stabil. Jadi, saat fat bloom muncul, sebaiknya pindahkan cokelat ke tempat sejuk.
Dalam segala situasi, KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih dari lapangan. Ikuti terus update topik ini dan notifikasi penting di Aplikasi KOMPAS.com.
