Ada Bercak Putih di Cokelat, Apa Masih Aman Dimakan?
buru membuang cokelat dengan bercak putih. Bisa jadi, bintik-bintik putih keabuan tersebut bukanlah jamur, melainkan fat bloom.
Saat menyimpan cokelat utuh maupun sisa, fat bloom biasa muncul bila suhu penyimpanan cokelat berubah drastis.
"Kalau tiba-tiba muncul warna putih di cokelat, itu artinya fat bloom, lemak cokelat naik ke atas karena panas," tutur Demonstrator Baking Parrot Chocolate, Chef Herald Datung Banua Dalope, saat ditemui media di booth Parrot Chocolate SIAL Interfood, Kamis (13/11/2025).
Fat bloom merupakan kondisi saat lemak kakao (cocoa butter) terpisah dan naik ke permukaan cokelat yang ditandai dengan bercak putih.
Lemak kakao adalah lemak yang diperoleh dari biji kakao. Saat lemak atau minyak dalam cokelat terpisah, komponen ini terlihat seperti bercak putih di permukaan cokelat.
"Kesannya kayak jamuran, tapi bukan. Tetap aman dikonsumsi," kata Chef Herald.
Global Ambassador Callebaut Chef Kirsten Tibballs mengatakan, fat bloom rentan terjadi di daerah panas dan lembap, seperti sejumlah wilayah di Indonesia.
Bila ruang penyimpanan cokelat terlalu lembap, cokelat mudah mengalami fat bloom, meski belum diolah sama sekali.
Ilustrasi cokelat.
"Kalau di Indonesia sendiri, suhu ruangannya cenderung lebih tinggi (panas) dan lembap sehingga dapat memicu kemungkinan fat bloom pada cokelat," ujar Chef Kirsten, dikutip dari Sabtu (15/11/2025).
Meski demikian, kemunculan fat bloom tidak mengurangi kualitas cokelat yang disimpan.
Cokelat tetap bisa dikonsumsi langsung bahkan diolah sebagai isian, topping, maupun campuran bahan untuk membuat aneka kue.
"Fat bloom itu tidak ada masalah, tetap bisa pakai cokelatnya dan diaplikasikan pada produk pastry," pungkas Chef Kirsten.
Cara simpan cokelat yang benar
Cokelat tidak bisa dibiarkan berlama-lama di suhu panas. Namun, bukan berarti cokelat aman disimpan di kulkas atau ruang bersuhu dingin.
Chef Herald menyarankan penyimpanan cokelat di suhu ruang sejuk dengan kemasan tertutup demi menjaga kualitas dan masa simpannya.
"Cukup wrap (bungkus) sisa cokelat dan taruh di suhu biasa (suhu ruang). Kemasan cokelat usahakan ditutup rapat," jelas Chef Herald.
"Kalau disimpan di suhu ruang, masa simpan cokelat mengikuti kedaluwarsanya, yang penting tempat menyimpannya bersih," kata dia.
Selain menghindari embun atau uap air, ia juga menyarankan tempat penyimpanan cokelat yang jauh dari panas atau suhu hangat untuk menjaga teksturnya tidak berubah.
Dalam segala situasi, KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih dari lapangan. Ikuti terus update topik ini dan notifikasi penting di Aplikasi KOMPAS.com.
