Ketupat Cepat Basi saat Lebaran? Ini 5 Tips Agar Lebih Awet dan Tahan Lama

Menjelang idul fitri, makanan ketupat menjadi salah satu menu pelengkap yang dibuat bersama dengan opor, rendang, sayur ketupat dan masih banyak lagi.

Agar ketupat lebih enak, tahan lama dan tidak mudah basi ada beberapa hal yang perlu diperhatikan dalam proses memasaknya.

Prof Sugiyono dari Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan IPB memberikan tips agar ketupat tidak mudah basi. Dengan langkah yang tepat, berikut cara agar ketupat bisa bertahan lebih lama tanpa mengurangi kualitas rasa dan teksturnya.

1. Perhatikan jenis beras

Jenis beras yang berkualitas menentukan tekstur ketupat. Jika ingin membuat ketupat agar tidak cepat basi maka disarankan menggunakan beras jenis pera agar hasilnya lebih keras.

Selain pemilihan beras, teknik memasukkan beras ke cangkang ketupat dengan jumlah lebih banyak akan menghasilkan ketupat yang padat.

Umumnya, ketupat yang teksturnya keras akan lebih tahan lama jika dibandingkan dengan ketupat yang teksturnya lunak.

2. Memilih jenis daun

Jenis daun yang umum digunakan untuk membungkus ketupat adalah daun muda pohon kelapa atau biasa disebut janur. Di beberapa daerah lainnya, ketupat justru dibuat dengan daun lontar atau pandan.

Dalam pemilihan daun ini, prof Sugiyono menyarankan menggunakan jenis daun yang masoh mudah dan lentur agar tidak mudah sobek atau patah saat membungkus ketupat.

“Yang terpenting sebaiknya gunakan jenis daun yang masih muda dan lentur, tidak mudah sobek atau patah, sehingga dapat membungkus dan melindungi ketupat dengan baik,” dikutip Kompas.com dari laman resmi IPB.

3. Teknik memasak ketupat

Agar hasil ketupat lebih awet dan tahan lama maka kamu perlu memperhatikan teknik pembuatan yang benar. Salah satu cara yang bisa dilakukan adalah dengan menambahkan air kapur sirih pada beras sebelum dimasukkan dalam cangkang ketupat.

Setelah matang ketupat hendaknya segera ditiriskan dan diangin-anginkan sehingga permukaannya menjadi cepat kering sebelum ketupat disimpan.

4. Perhatikan proses penyimpanan

Selanjutnya, cara paling mudah dalam menyimpan ketupat agar tidak cepat basi adalah dimasukkan dalam kulkas. Ketupat bisa disimpan didalam kulkas dapat bertahan selama 7-9 hari dan teksturnya akan menjadi keras.

Penting untuk diperhatikan, agar ketupat tidak mudah basi, maka jangan lupa gantung ketupat setelah matang.

JIka ingin mengonsumsi kembali ketupat setelah disimpan di kulkas, kamu bisa mengukusnya. Dengan cara ini ketupat menjadi lunak kembali.

5. Teknik pengawetan

Selain memperhatikan proses memasak, teknik vakum atau metode lain seperti pemanasan bisa saja dilakukan untuk menjaga agar ketupat tetap tahan lama. Namun teknik ini belum dibuktikan secara ilmiah apakah benar bisa menjaga agar ketupat tetap awet dan tahan lama.

Maka dari itu, kamu bisa menggunakan teknik menyimpan dari cara sebelumnya agar memasak ketupat tidak gagal dengan pengolahan masakan yang benar.

KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih, tepercaya, dan berimbang. Dukung keberlanjutan jurnalisme jernih dan nikmati kenyamanan baca tanpa iklan melalui Membership. Gabung KOMPAS.com Plus sekarang