Cara Bikin Pempek Nasi Sisa Semalam, Modal Tepung dan Telur
Sisa nasi semalam sering kali berakhir terbuang percuma. Padahal, nasi tersebut bisa diolah kembali menjadi camilan lezat sekaligus mengenyangkan.
Salah satunya adalah pempek nasi, kreasi jajanan khas Palembang yang dibuat dengan tambahan tepung tapioka dan telur.
Teksturnya kenyal gurih, apalagi jika disajikan bersama kuah cuko pedas manis yang segar.
Rasanya tak kalah dengan pempek ikan, bahkan lebih praktis karena menggunakan bahan yang sudah tersedia di dapur.
Artikel ini membagikan resep pempek nasi sederhana dari sisa nasi semalam, lengkap dengan cara membuat cukonya.
Ikuti resepnya dari buku "Masakan & Kue Rumahan ala Dapur Manis" (2016) karya Rina Audie terbitan PT Gramedia Pustaka Utama.
Resep Pempek Nasi
Bahan Pempek Nasi
- 225 gram nasi putih
- 225 ml air
- ½ sdm garam
- 1 butir telur utuh
- 250 gram tepung tapioka/aci/kanji
Bahan kuah cuko:
- 500 ml air
- 200 gram gula merah
- 100 gram gula pasir
- 100 ml air asam jawa
Bumbu halus untuk cuko:
- 8 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah besar
- 3 buah cabai merah keriting
- 1½ sdm ebi, rendam air panas hingga lunak
- ½ sdm garam
ilustrasi pempek yang sudah direbus.
Cara Membuat Pempek Nasi
- Kuah cuko: Rebus air, gula merah, gula pasir, air asam, dan bumbu halus sampai mendidih. Cicipi rasa, lalu angkat dan saring.
- Bubur nasi: Aduk nasi hingga tidak menggumpal, masukkan ke panci dengan air dan garam. Rebus hingga air menyusut, angkat, lalu dinginkan.
- Masukkan bubur nasi ke wadah besar, tambahkan telur, aduk rata. Masukkan tepung tapioka, uleni hingga kalis dan bisa dibentuk.
- Didihkan air, ambil adonan secukupnya lalu bentuk silinder. Rebus hingga mengapung, angkat dan tiriskan.
- Setelah dingin, goreng pempek dalam sedikit minyak hingga kuning kecoklatan. Potong-potong.
- Sajikan pempek nasi bersama kuah cuko.
Tips Agar Pempek Nasi Lebih Kenyal
- Gunakan nasi sisa yang sudah kering agar tekstur adonan tidak terlalu lembek.
- Saat mengulen adonan, tambahkan tepung sedikit demi sedikit supaya kalis.
- Rebus pempek hingga benar-benar mengapung agar matang merata.
- Goreng dengan minyak panas supaya pempek lebih garing di luar dan kenyal di dalam.
