Kapan Harus Menambahkan Minyak ke Wajan? Ini Penjelasan dari Ahli

Salah satu perdebatan kecil yang sering muncul di dapur adalah: kapan sebaiknya menambahkan minyak ke wajan?

Apakah sejak awal agar bisa panas bersama wajan, atau menunggu wajan cukup panas dulu baru menuangkan minyak?

Ternyata, tidak ada jawaban tunggal yang berlaku untuk semua jenis wajan. Namun, para ahli memasak memiliki beberapa panduan terbaik tergantung pada bahan wajan yang digunakan. Berikut penjelasannya:

1. Wajan antilengket

Untuk wajan anti lengket, minyak sebaiknya ditambahkan sebelum wajan dipanaskan. Mengapa? Karena memanaskan wajan anti lengket dalam keadaan kosong dapat membuat lapisan pelapisnya melepaskan zat berbahaya ke udara.

Ilustrasi wajan antilengket.

Selain itu, memanaskan minyak bersama wajan membantu meningkatkan sifat anti lengketnya, sehingga makanan tidak mudah menempel.

2. Wajan besi cor berlapis enamel (Enameled cast iron)

Sama seperti wajan anti lengket, wajan berlapis enamel juga tidak boleh dipanaskan dalam keadaan kosong.

Lapisan enamel bisa retak atau terkelupas jika terkena panas langsung tanpa ada media penghantar panas di dalamnya. Hal ini terjadi karena besi cor di bagian dalam memuai lebih cepat daripada lapisan enamel.

Solusinya, tambahkan minyak atau bahan lain sebelum menyalakan kompor agar panas menyebar merata dan wajan tetap awet.

3. Wajan besi cor biasa (Cast iron)

Nah, kalau yang satu ini justru berbeda. Wajan besi cor tanpa lapisan enamel boleh dipanaskan kosong, karena bahan ini memang tahan terhadap suhu tinggi.

Ilustrasi wajan besi cor atau cast iron.

Namun, penggunaan panas berlebihan secara terus-menerus bisa membuat permukaan besi menjadi kering.

Untuk menjaga kualitasnya, oleskan sedikit minyak setelah digunakan atau saat wajan mulai mendingin agar permukaannya tetap “tersegel” dan tidak berkarat.

4. Wajan stainless steel

Jenis wajan ini paling sering menimbulkan perdebatan di kalangan koki.

Beberapa orang menambahkan minyak sejak awal, sementara yang lain menunggu wajan panas terlebih dahulu. Menurut para ahli, yang terpenting adalah mengontrol suhu dengan baik.

Ilustrasi wajan stainless steel.

Panaskan wajan dengan api sedang hingga terasa panas, lalu baru tambahkan minyak. Untuk mengetes suhunya, percikkan sedikit air ke permukaan wajan (pastikan tidak ada minyak di dalamnya).

Jika tetesan air “menari-nari”, berarti wajan sudah siap digunakan. Tapi jika air langsung mendesis dan menguap agresif, wajan terlalu panas, angkat sebentar agar suhunya turun.

Kesimpulan

Waktu terbaik untuk menambahkan minyak tergantung pada jenis wajan yang Anda pakai:

• Nonstick: minyak dulu, baru panaskan.
• Enameled cast iron: minyak dulu, baru panaskan.
• Cast iron biasa: boleh panaskan dulu, tapi jaga kelembapannya.
• Stainless steel: panaskan dulu, lalu tambahkan minyak saat sudah cukup panas.

Dengan memahami karakter setiap wajan, Anda bisa memasak lebih aman, efisien, dan menghasilkan masakan yang matang sempurna tanpa merusak peralatan dapur.

Dalam segala situasi, KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih dari lapangan. Ikuti terus update topik ini dan notifikasi penting di Aplikasi KOMPAS.com.