Benarkah Nasi Dingin Lebih Baik untuk Penderita Diabetes? Ini Kata Ahli
Bagi penderita konsumsi nasi perlu dijaga agar tidak melebihi batas kadar gula darah. Oleh karena itu, penderita diabetes biasanya memilih nasi yang rendah indeks glikemik seperti nasi merah, nasi hitam atau nasi basmati.
Namun, ada berbagai informasi yang muncul di masyarakat mengenai kehadiran nasi putih yang bisa jadi alternatif nasi yang aman dikonsumsi bagi penderita diabetes.
Benarkah demikian? Dilansir Kompas dari berbagai sumber seperti Harvard Medical School berikut penjelasan mengenai olahan nasi dingin bagi penderita obesitas.
Apa itu resistant starch?
Teknik memasak nasi seperti nasi yang matang kemudian didinginkan lalu dikonsumsi kembali bisa menghasilkan pati resisten.
Secara sederhana resistant starch adalah jenis pati yang tidak sepenuhnya dicerna di usus halus seperti karbohidrat biasa.
Pada pati biasa, rantai glukosa akan dipecah cepat oleh enzim pencernaan, lalu diserap ke aliran darah sehingga gula darah dapat naik lebih cepat.
Sementara itu menurut Nancy Oliveira seorang ahli diet dari rumah sakit Brigham and Women Hospital menjelaskan bahwa resistant starch “menolak” dicerna di usus halus dan usus besar.
Karena dicerna lebih lambat, glukosa cenderung diserap lebih bertahap sehingga lonjakan gula darah bisa lebih rendah. Beberapa penelitian juga menunjukkan peningkatan asupan pati resisten berpotensi membantu kadar gula darah insulin terutama pada orang dengan diabetes.
Benarkah nasi dingin mengandung resistant starch lebih tinggi?
Saat nasi, kentang, pasta dan oat dimasak maka pati di dalamnya lebih mudah dicerna. Namun ketika makanan itu didinginkan maka ada proses yang terjadi dalam makanan yang disebut retrogradation.
Proses ini bisa mengubah sebagian pati menjadi resistant starch. Itu sebabnya nasi yang dimasak, didinginkan di kulkas lalu dimakan kembali atau dipanaskan ulang sering disebut memiliki pati resisten lebih lebih tinggi dibandingkan nasi yang baru matang.
Konsep ini juga berlaku pada kentang rebus dingin, patas salad, hingga overnight oats.
Sumber resistant starch selain nasi dingin
Selain nasi yang didinginkan, beberapa makanan berikut juga mengandung pati resisten alami:
- Pisang yang masih agak hijau
- Oat
- Kentang rebus dingin
- Pasta yang sudah didinginkan
- Kacang-kacangan seperti lentil dan buncis
- Jagung dan biji-bijian utuh
Mengonsumsi beragam sumber pangan nabati ini sekaligus membantu menambah asupan serat harian, yang masih kurang pada banyak orang.
Cara terbaik konsumsi nasi bagi penderita nasi
Meski terlihat aman, Nancy Oliveira menekan bahwa pola makan sehat tetap menjadi hal yang penting bagi tubuh.
Seperti memenuhi kebutuhan asupan serat, protein, sayur dan mempertimbangkan porsi makan yang tepat.
Selain itu, pastikan jika ingin makan nasi dingin sebaiknya nasi tersebut masih segar dan diolah dengan baik agar aman dikonsumsi.
KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih, tepercaya, dan berimbang. Dukung keberlanjutan jurnalisme jernih dan nikmati kenyamanan baca tanpa iklan melalui Membership. Gabung KOMPAS.com Plus sekarang
