Cara Pilih Ikan Segar di Pasar, Coba Pegang Bagian Ini
Ciri ikan segar bisa dilihat secara fisik. Mulai dari warna mata hingga aroma ikan yang dijual.
Sebelum membeli ikan di pasar, ketahui cara memilih ikan segar di pasar yang disarankan oleh Presiden Islamic Chef and Culinary Indonesia (ICCI) Adie Miartadi.
Namun, Adie menyoroti ciri fisik ikan segar yang tidak selalu bisa menjadi tolok ukur dalam membeli bahan makanan ini.
"Insang ikan segar merah, tapi di tempat belanja tertentu, insang ikan bisa dibuat merah. Mata ikan juga bisa dibuat seolah-olah bening," kata Adie saat ditemui Kompas.com Halalicious Food Festival 2025, Rabu (8/10/2025).
Menurut dia, ada satu kunci memilih ikan segar di pasar, yakni memegang langsung tekstur ikan yang akan dibeli.
"Kalau badan ikan ditekan, dia elastis. Bentuknya balik lagi," ujar Adie.
Presiden Islamic Chef and Culinary Indonesia (ICCI) Adie Miartadi saat ditemui Kompas.com Halalicious Food Festival 2025, Rabu (8/10/2025).
Tekstur ikan yang eslatis membuktikan ikan masih segar dan cocok diolah menjadi beragam masakan.Kamu bisa memegang badan ikan saat memilihnya di pasar maupun supermarket. Silakan pilih ikan dengan ciri demikian untuk dimasak.
Adie mengingatkan, ikan-ikan yang sudah disimpan beku bukan termasuk ikan segar. Sebab ikan segar berarti ikan yang belum lama ditangkap dan tidak memiliki banyak perubahan fisik.
"Sebetulnya kalau masak ikan atau seafood itu enggak boleh yang enggak fresh ya, tapi kalau memang mau disimpan beku, bisa atur suhunya minus 18 derajat," pungkas Adie.
Cara membersihkan ikan agar tidak amis
Jika terlanjur membeli ikan beku, kamu bisa menyimak cara membersihkan ikan agar tidak amis saat matang.
Cara mengurangi amis pada ikan dimulai dengan membersihkan ikan dengan air mengalir. Bisa juga menggunakan perasan jeruk nipis untuk menghilangkan amis pada ikan, seperti disarankan Adie.
"Dengan menggunakan jeruk nipis, bisa membantu menghilangkan amis. Selain itu, bisa membuat tekstur ikan juga lembut," kata Adie.
Penggunaan perasan jeruk nipis tidak terbatas pada ikan beku. Kamu juga bisa menggunakannya untuk ikan segar.
Cukup siram ikan segar dengan perasan jeruk nipis, lalu segera masak dengan metode goreng, bakar, maupun dibuat sup.
Dalam segala situasi, KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih dari lapangan. Ikuti terus update topik ini dan notifikasi penting di Aplikasi KOMPAS.com.
