Lewat Loka Rasa, 84 Hotel Marriott Indonesia Sajikan 10 Makanan Nusantara
Lima koki hotel terpilih di jaringan Marriott Bonvoy Indonesia menyajikan total 10 hidangan nusantara dalam Loka Rasa 2026.
Loka Rasa merupakan program kuliner tahunan Marriott Bonvoy Indonesia sejak 2023 yang menghadirkan hidangan autentik Nusantara, kreasi para koki terpilih dari 84 hotel dan resornya di Indonesia.
"Sangat susah mencari makanan lokal di hotel dengan standar lokal karena biasanya kalau mereka di hotel itu sudah di eropa-eropain taste-nya, yang tadinya pedas dibikin kurang pedas, karena takut orang Eropa tidak suka," kata Senior Director of Operations Indonesia-Malaysia Marriott International, Masri.
Selama ini, kata Masri, hidangan di hotel sering kali sudah disesuaikan dengan selera internasional. Rasa pedasnya dikurangi, bumbu dibuat lebih ringan, karena khawatir tidak sesuai dengan lidah tamu asing.
Padahal, banyak tamu justru datang untuk mencari pengalaman kuliner lokal dengan rasa asli sampai bertanya di mana mereka bisa menemukan makanan tradisional, dan berakhir di restoran luar hotel.
"Akhirnya kita bikinlah program Loka Rasa ini dengan mengundang chef-chef lokal kita, membuat rasa yang autentik," ujar Masri.
"Setelah itu kita implement (terapkan) di semua hotel dengan standar resep yang sudah dibikin sama chef dan sudah kita approved (setujui)," sambungnya kepada Kompas.com usai peluncuran Loka Rasa 2026 di Ritz-Carlton Jakarta, Pacific Place, Kamis (2/4/2026).
Ragam hidangan Loka Rasa 2026
Setiap koki terpilih membawa dua kreasi hidangan Nusantara untuk dijual di seluruh restoran Marriott Bonvoy di Indonesia selama satu tahun ke depan.
Makanan Nusantara dari Jakarta hingga NTT
Lima koki hotel di jaringan Marriott Bonvoy Indonesia menyajikan total 10 hidangan nusantara melalui Loka Rasa 2026. Loka Rasa merupakan program kuliner tahunan Marriott Bonvoy Indonesia sejak 2023 yang menghadirkan hidangan autentik Nusantara, kreasi para koki terpilih dari 84 hotel dan resornya di Indonesia.
Dari Bali, Executive Chef Donald Hutauruk di Courtyard by Marriott Bali Seminyak Resort menghadirkan cita rasa khas Indonesia Timur melalui Se’i Sapi, juga camilan khas Jawa berupa Serabi Solo.
"Kalau aslinya, mereka (orang NTT) memakan protein daging babi, memang. Kemudian kita modifikasi di sini menggunakan daging sapi brisket karena bagian ini punya lapisan lemak, yang juga ada kemiripan dengan daging babi," ungkap Chef Donald kepada Kompas.com.
Bergeser ke Jawa Timur, Executive Chef JW Marriott Hotel Surabaya, Rio Abednego, menghadirkan sajian Nusantara berupa Pecel Pincuk dan Nasi Bakar.
Pecel Pincuk, makanan Nusantara kreasi Executive Chef JW Marriott Hotel Surabaya, Rio Abednego, dalam Loka Rasa 2026.
Dari balik dapur megah The Westin Jakarta, Executive Sous Chef Chiko Fonia turut menyajikan cita rasa khas Malang yang memanjakan lidah.
Chef Chiko membuat Bakwan dan Bakso Malang serta Sayur Lodeh dengan kuah kental santan dan tempe yang gurih.
"Bakso dan bakwan malang ini kan khasnya Jawa Timur. Jadi enggak cuman bakso, dia ada kondimen-kondimen gorengannya. Ada pangsit, bakwan, dan tahunya. Bakwan malang itu lebih meriah kondimennya," ujar Chef Chiko, satu-satunya koki yang telah mengikuti Loka Rasa dua kali pada 2024 silam.
Selanjutnya, aad Executive Sous Chef Grace Natalia C Titaheluw dari Four Points by Sheraton Makassar yang mengambil inspirasi dari cita rasa Sulawesi.
Es pisang ijo khas Makassar buatan Executive Sous Chef Four Points by Sheraton Makassar Grace Natalia C Titaheluw, dipotret dalam acara peluncuran Loka Rasa 2026 oleh Marriott Bonvoy di The Ritz-Carlton Jakarta, Pacific Place, Kamis (2/4/2026)
Ia membawa dua makanan khas Sulawesi, yakni Es Pisang Ijo dan Bubur Manado dengan cita rasa dan teksturnya begitu kaya.
Chef Grace mengatakan, es pisang ijo yang disajikan dalam peluncuran Loka Rasa 2026, dibawa langsung dari Makassar.
Setiap potongan pisang raja kukus dibalut dengan adonan kulit hijau dengan pewarna alami dari daun pandan.
Ayam Taliwang kreasi Chef de Cuisine The Sira, a Luxury Collection Resort and Spa, Lombok, Adi Safardian Mulyana dalam Loka Rasa 2026.
Tidak kalah menarik, Chef de Cuisine The Sira, a Luxury Collection Resort and Spa, Lombok, Adi Safardian Mulyana, turut membawa kreasi hidangan Nusantara dari Nusa Tenggara Barat (NTB).
Chef Adi membawa kreasi Ayam Taliwang yang ikonis dan Nasi Kuning yang dipercaya menjadi lambang kemakmuran dan rasa syukur dalam tradisi masyarakat Indonesia.
"Ayam taliwang itu profile notes untuk rasanya lebih ke asin pedas, savory dan spicy ya. Rempah-rempahnya pakai cabai merah, pakai cabai merah kering juga. Terasinya harus terasi lombok," ungkap Chef Adi.
Jadwal Loka Rasa 2026
makanan tersebut dijual per porsi (a la carte) mulai April 2026 hingga Maret 2027 dengan harga berbeda di setiap restoran hotel Marriott Bonvoy di Indonesia.
Bisa dinikmati sepanjang tahun di restoran hotel Marriott Indonesia
Lima koki hotel di jaringan Marriott Bonvoy Indonesia menyajikan total 10 hidangan nusantara melalui Loka Rasa 2026 di Ritz-Carlton Jakarta, Pacific Place, Kamis (2/4/2026). Loka Rasa merupakan program kuliner tahunan Marriott Bonvoy Indonesia sejak 2023 yang menghadirkan hidangan autentik Nusantara, kreasi para koki terpilih dari 84 hotel dan resornya di Indonesia.
Masri menuturkan, setiap hotel setidaknya wajib menyajikan 8 dari 10 hidangan Loka Rasa 2026.
Menu tersebut akan diganti secara berkala sehingga para tamu dapat menikmati hidangan khas setiap daerah sepanjang tahun.
Para tamu bisa menikmati berbagai hidangan ini di restoran all-day dining hingga signature restaurant, bahkan untuk in-room dining (makan di dalam kamar).
Lebih lanjut, Masri menambahkan bahwa hotel Marriott Bonvoy di Indonesia didominasi oleh tamu domestik dengan persentase sekitar 55-56 persen.
"Di beberapa daerah tertentu, misalnya di di Ubud, domestiknya mungkin kurang tapi, kalau kita ngomongin overall, our main market itu domestik," ungkap dia.
KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih, tepercaya, dan berimbang. Dukung keberlanjutan jurnalisme jernih dan nikmati kenyamanan baca tanpa iklan melalui Membership. Gabung KOMPAS.com Plus sekarang
