3 Cara Bersihkan Ikan agar Tak Amis Tanpa Lemon

Banyak orang menggunakan lemon untuk menghilangkan bau amis pada ikan sebelum dimasak.

Padahal, cara tersebut dinilai bukan metode yang tepat untuk membersihkan ikan.

Dikutip dari , Executive Chef Nube9, Heri Ericson, membagikan beberapa cara membersihkan ikan agar bau amis berkurang tanpa menghilangkan rasa alami ikan.

Menurut Heri, aroma amis pada ikan sebaiknya ditangani dengan teknik pembersihan yang benar, bukan dengan menambahkan lemon saat mencuci.

Cara membersihkan ikan agar tidak amis

Berikut tiga cara membersihkan ikan agar tidak amis.

1. Cuci ikan dengan air mengalir

Heri menjelaskan, ikan sebaiknya dicuci menggunakan air mengalir agar darah dan kotoran yang menempel bisa luruh sempurna. Namun, ia mengingatkan agar ikan tidak direndam di dalam air.

“Ikan boleh dicuci, tetapi jangan direndam,” ujar Heri.

Menurut dia, merendam ikan justru membuat kotoran dan sisa darah tetap bercampur dengan daging ikan.

Ilustrasi ikan, ilustrasi mencuci ikan, ilustrasi membilas ikan, ilustrasi membersihkan ikan.

Sementara itu, mencuci di bawah air mengalir membantu membersihkan permukaan ikan lebih maksimal.

Ia menambahkan, pengecualian berlaku untuk ikan yang akan dimasak dengan metode smoke atau curing.

Pada metode tersebut, ikan biasanya tidak dicuci agar kandungan airnya tidak bertambah dan tekstur ikan tetap terjaga.

2. Keringkan ikan dengan tisu

Setelah dicuci, ikan perlu dikeringkan sebelum dimasak.

Caranya, gunakan tisu dapur atau kain bersih untuk menepuk bagian luar dan dalam ikan hingga benar-benar kering.

Menurut Heri, langkah ini penting dilakukan agar aroma amis berkurang dan hasil masakan menjadi lebih baik.

3. Jangan gunakan lemon untuk mencuci ikan

---

Heri mengatakan lemon sebaiknya digunakan saat proses akhir memasak, bukan untuk mencuci ikan mentah.

“Lemon itu sering digunakan untuk finishing. Sehabis masak, baru dikasih lemon,” kata dia.

Ilustrasi membersihkan ikan.

Menurut Heri, penggunaan lemon saat mencuci ikan justru bisa menutupi aroma alami ikan. Selain itu, lemon juga dapat memengaruhi tekstur ikan karena sifat asamnya.

Ia menjelaskan, lemon bahkan bisa membuat permukaan ikan tampak putih atau pucat seperti setengah matang.

“Kalau mencuci ikan pakai lemon, bisa jadi ikan tersebut tidak segar atau aroma dan rasa natural ikan memang mau dihilangkan,” ujarnya.

KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih, tepercaya, dan berimbang. Dukung keberlanjutan jurnalisme jernih dan nikmati kenyamanan baca tanpa iklan melalui Membership. Gabung KOMPAS.com Plus sekarang