Saat Juara MasterChef Australia Makan Pete, Dimasak Jadi Beef Tartare

Saat menyusuri lorong-lorong Pasar Santa di Jakarta Selatan, Juara MasterChef Australia All-Stars 2012, Callum Hann, berkali-kali dibuat penasaran oleh pete yang terpajang di sejumlah lapak pedagang sayur.

Bahan pangan khas Indonesia itu tampak mencuri perhatiannya sejak awal kunjungan pada Kamis (5/1/2026) pagi.

Rasa penasaran tersebut akhirnya terjawab sebelum Callum menuntaskan agenda belanjanya di Pasar Santa.

Ia pun mampir ke salah satu lapak pedagang dan memutuskan mencoba petai alias pete untuk pertama kalinya.

"Bang, petenya satu," ujar Callum kepada pedagang, seraya menunjuk pete yang akan disantap langsung di tempat.

Pete pertama dalam hidupnya pun akhirnya masuk ke dalam mulut. Reaksi Callum spontan. Ia mengaku menyukai bahan makanan beraroma kuat ini.

"Teksturnya sangat renyah, aromanya cukup kuat. Saya pikir kita harus menggunakannya dalam masakan. Saya tidak sabar—tidak sabar untuk memasak petai," ungkapnya antusias.

Hasil belanja Callum di Pasar Santa. Ada salak yang sudah dikupas, irisan petai segar, bengkuang, dan bawang merah.

Callum lantas membeli beberapa papan pete untuk dibawa ke dapur Silk Bistro Pakubuwono, tempat ia mengolah pete bersama bahan belanjaan lainnya dari Pasar Santa.

up MasterChef Australia musim 17 (2025) belanja di pasar Jakarta ini merupakan bagian dari program "Taste of Australia" yang diselenggarakan oleh Kedutaan Besar Australia pada 4–7 Februari 2026.

Taste of Australia merupakan kampanye diplomasi kuliner yang mengajak masyarakat Indonesia untuk merasakan budaya kuliner Australia, sekaligus memperkenalkan beragam produk dan hasil pangan berkualitas Australia yang telah tersedia di Indonesia.

Daging australia pakai pete

Tidak jauh dari lokasi belanja, Callum akhirnya tiba di Silk Bistro Pakubuwono dan bersiap mengolah seluruh bahan yang ia bawa dari Pasar Santa. Satu per satu, hasil belanjaan dikeluarkan dan ditata di meja dapur restoran.

Ada salak, bengkuang, kerupuk, kedondong, daun kemangi, jeruk nipis, daun pohpohan, hingga pete yang siap diolah bersama daging sapi Australia sebagai elemen utama.

Chef Owner Silk Bistro, Freddie Salim, kemudian mengajarkan Callum cara mengupas pete, seperti yang lazim dilakukan oleh banyak orang Indonesia.

Permukaan kulit pete diiris terlebih dulu, sebelum isinya dikeluarkan dan diiris memanjang.

Callum mengupas pete yang dibelinya setelah Freddie mengajarkan cara mengupas pete, seperti yang lazim dilakukan oleh banyak orang Indonesia. Menurut dia, pete yang telah diiris tampak mirip dengan pistachio.

"Saya pikir pete terlihat sangat mirip dengan pistachio," kata Callum saat mengiris pete.

---

"Kalau kamu mengirisnya seperti itu, memang benar (pete) terlihat seperti pistachio," jawab Freddie sambil tersenyum.

Belakangan ini, pistachio populer sebagai bahan baku pembuatan dubai chocolate, penganan manis dari pasta pistachio, kunafeh, dan cokelat.

Sekitar satu papan pete habis diiris dan dibiarkan dalam kondisi mentah. Bersama bahan lainnya, pete tersebut disisihkan di wadah terpisah.

Rampung menyiapkan berbagai bahan untuk membuat beef tartare, Callum mulai memotong daging sapi bagian porterhouse menjadi dadu kecil.

Porterhouse merupakan potongan daging sapi yang terdiri dari dua bagian, yaitu tenderloin dan sirloin, dengan tulang berbentuk T (t-bone).

Rampung menyiapkan berbagai bahan untuk membuat beef tartare, Callum mulai memotong daging sapi bagian porterhouse menjadi dadu kecil. Porterhouse merupakan potongan daging sapi yang terdiri dari dua bagian, yaitu tenderloin dan sirloin, dengan tulang berbentuk T (t-bone).Potongan daging sapi Australia ini ia campur dengan bengkuang dan lemon jus, lalu ditata rapi di atas piring sebagai dasar sajian.

Begitu sajian daging mentah ini selesai diracik, Callum menutupnya dengan taburan daun kemangi, irisan cabai merah, serta irisan pete segar,.

Di salah satu sisi piring, ia menambahkan beberapa keping keripik ubi yang renyah, sebelum menyiramkan saus kedondong berwarna hijau pekat sebagai sentuhan akhir.

Saya bersama sejumlah rekan media pun berkesempatan mencoba beef tartare dengan pete racikan Callum tersebut.

Beef tartare with petai dan keripik ubi ungu yang dibuat Callum bersama Freedie. Teksturnya terasa basah sekaligus menyegarkan, berkat perpaduan saus kedondong dan jus lemon yang digunakan dalam jumlah cukup banyak.

Teksturnya terasa basah sekaligus menyegarkan, berkat perpaduan saus kedondong dan jus lemon yang digunakan dalam jumlah cukup banyak.

Potongan daging sapi Australia sama sekali tidak menimbulkan aroma mentah. Justru, hidangan ini terasa seimbang saat disantap bersama keripik ubi yang ringan dan renyah.

Sementara irisan pete memberi sensasi rasa dan tekstur yang tak terduga, namun menyatu dengan keseluruhan sajian.

KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih, tepercaya, dan berimbang. Dukung keberlanjutan jurnalisme jernih dan nikmati kenyamanan baca tanpa iklan melalui Membership. Gabung KOMPAS.com Plus sekarang