Cara Mengolah Kacang Merah yang Aman dan Bernutrisi, Ternyata Gampang
Kacang merah kerap menjadi pelengkap di berbagai hidangan, mulai dari makanan hingga minuman.
Selain itu, bahan pangan ini juga bisa diolah menjadi bubur dengan cita rasa lezat dan tekstur yang lembut.
Kacang merah, yang juga dikenal sebagai kacang jogo, merupakan bagian dari kelompok Phaseolus vulgaris.
Kacang merah memiliki beragam kandungan gizi penting seperti karbohidrat, serat, antioksidan, vitamin C, vitamin B, hingga folat.
Dikutip dari Alodokter, kacang merah memiliki berbagai manfaat bagi kesehatan, salah satunya membantu menjaga kesehatan jantung.
Selain itu, kacang merah juga memiliki indeks glikemik yang rendah, sehingga baik untuk membantu mengontrol kadar gula darah.
Kandungan seratnya yang tinggi juga menjadikan kacang merah cocok dikonsumsi dalam program diet, karena dapat melancarkan pencernaan dan mencegah sembelit.
Perlu diwaspadai saat mengolah kacang merah
Meski kaya manfaat, kacang merah tidak boleh dikonsumsi dalam kondisi mentah atau kurang matang.
Hal ini karena kacang merah mengandung racun bernama fitohaemagglutinin.
Zat tersebut dapat memicu gejala keracunan seperti mual, muntah, pusing, diare, hingga nyeri perut yang cukup ekstrem jika kadarnya tinggi.
Selain itu, kacang merah juga mengandung antinutrien yang dapat menghambat penyerapan zat gizi dalam tubuh, terutama jika dikonsumsi sebagai makanan utama tanpa pengolahan yang tepat.
Tips mengolah kacang merah yang benar
Dilansir dari , Executive Chef Hotel Grand Arkenso Semarang, Zulkarmin, menjelaskan bahwa pemilihan dan pengolahan kacang merah sangat menentukan hasil akhir masakan.
“Untuk mendapatkan sajian yang enak juga sehat, maka harus cermat dalam memilih kacang hingga mengolahnya sampai matang,” ujarnya.
Berikut beberapa tips yang bisa diterapkan:
1. Pilih ukuran yang tepat
Pilih kacang merah yang berukuran sedang atau kecil.
Kacang berukuran besar cenderung memiliki rasa yang hambar, sedangkan yang kecil biasanya lebih manis dan renyah.
2. Rendam sebelum dimasak
Merendam kacang merah merupakan tahapan yang penting.
Benih kacang merah
Selain membantu memilah kualitas kacang (kacang yang mengapung biasanya kurang baik), cara ini juga efektif mengurangi kandungan racun.
Rendam kacang minimal selama 5 jam, lalu rebus dalam air mendidih selama 10 menit.
3. Gunakan api kecil saat merebus
Saat merebus kacang merah, gunakan api kecil dan masak kacang selama sekitar 30 menit.
Penggunaan api besar dapat membuat kacang pecah dan kehilangan bentuk, kecuali jika memang ingin diolah menjadi bubur.
4. Aduk secara berkala
Mengaduk kacang merah selama proses memasak penting untuk memastikan kematangan merata.
Tanpa diaduk, bagian bawah cenderung lebih cepat matang dan bisa menempel di dasar panci.
Dengan teknik pengolahan yang tepat, kacang merah tidak hanya aman dikonsumsi, tetapi juga dapat memberikan manfaat maksimal bagi kesehatan tubuh.
KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih, tepercaya, dan berimbang. Dukung keberlanjutan jurnalisme jernih dan nikmati kenyamanan baca tanpa iklan melalui Membership. Gabung KOMPAS.com Plus sekarang
