Jangan Dibuang, Inilah Cara Memanfaatkan Kulit Lemon untuk Masakan
Pernahkah kamu memeras lemon untuk diambil sarinya, lalu langsung membuang kulitnya ke tempat sampah?
Jika iya, kamu baru saja membuang "harta karun" aroma dan rasa yang paling berharga dari buah kuning tersebut.
Banyak orang belum menyadari bahwa kulit lemon memiliki konsentrasi minyak atsiri yang jauh lebih tinggi dibandingkan sarinya.
Mengutip dari di Real Simple, bagian terluar buah lemon atau yang sering disebut lemon zest adalah kunci rahasia untuk meningkatkan level masakanmu dari biasa saja menjadi sekelas restoran bintang lima.
Mari kita bahas mengapa kulit lemon sangat berharga dan bagaimana cara menggunakannya dengan benar tanpa membuat masakan menjadi pahit.
Berbeda dengan air perasannya yang memberikan rasa asam yang tajam, kulit lemon memberikan aroma sitrus yang segar tanpa mengubah keseimbangan pH masakan.
Ini sangat berguna jika kamu ingin mendapatkan aroma lemon yang kuat pada saus krim atau kue tanpa risiko membuat tekstur masakan menjadi pecah atau terlalu asam.
Cara Melakukan Zesting yang Benar (Tanpa Rasa Pahit)
Kunci utama dalam memanfaatkan kulit lemon adalah hanya mengambil bagian kuningnya saja.
Menurut Real Simple, bagian putih di bawah kulit kuning (yang disebut pith) memiliki rasa yang sangat pahit dan dapat merusak rasa makanan jika ikut tercampur.
Berikut adalah beberapa alat yang bisa kamu gunakan:
- Microplane atau Parutan Halus: Ini adalah alat terbaik. Parutlah lemon dengan gerakan lembut. Segera hentikan saat bagian kuningnya sudah habis dan mulai terlihat bagian putihnya.
- Peeler (Pengupas Wortel): Jika Anda ingin potongan kulit yang lebih besar (misalnya untuk dimasukkan ke dalam masakan semur atau rebusan), gunakan pengupas buah untuk mengambil lembaran kulit tipis.
- Pisau Dapur: Jika tidak ada alat lain, kamu bisa menggunakan pisau untuk mengupas kulitnya secara tipis, lalu iris memanjang seperti korek api.
Ilustrasi lemon zest, parutan kulit lemon bagian luar.
Inspirasi Penggunaan Kulit Lemon dalam Masakan
Setelah kamu memiliki tumpukan lemon zest yang wangi, berikut adalah beberapa cara kreatif untuk memanfaatkannya di dapur:
1. Meningkatkan Aroma Kue dan Roti
Campurkan parutan kulit lemon ke dalam adonan muffin, kue bolu, atau kue kering. Tips pro, remas-remas kulit lemon bersama gula pasir sebelum mencampurnya ke bahan lain. Gula akan membantu mengeluarkan minyak dari kulit lemon secara maksimal.
2. Penyeimbang Rasa pada Masakan Gurih
Taburkan parutan kulit lemon di atas pasta, ayam panggang, atau ikan sesaat sebelum disajikan. Hal ini akan memberikan efek "kejutan" segar yang memotong rasa lemak atau amis pada masakan tersebut.
3. Membuat Gula atau Garam Beraroma
Jangan biarkan kulit lemon sisa menganggur. Campurkan parutan kulit lemon yang sudah kering ke dalam toples gula atau garam Anda.
Gula lemon sangat enak untuk teh, sementara garam lemon sangat cocok untuk membumbui pinggiran gelas koktail atau menaburi sayuran panggang.
4. Gremolata yang Klasik
Campurkan parutan kulit lemon dengan bawang putih cincang dan peterseli segar. Campuran klasik ini disebut Gremolata.
Taburkan di atas masakan daging lambat (slow-cooked meat) untuk memberikan kesegaran instan.
Jika kamu sedang memiliki banyak lemon namun belum ingin memasak, jangan khawatir. Kamu bisa memarut kulitnya terlebih dahulu dan menyimpannya di dalam freezer.
Bungkus rapat dengan plastik atau wadah kedap udara. Kulit lemon beku tetap akan mempertahankan aromanya hingga beberapa bulan.
Jadi, lain kali kamu membuat jus lemon, ingatlah untuk memarut kulitnya terlebih dahulu. Dapurmu akan beraroma jauh lebih segar, dan masakanmu pun akan terasa jauh lebih istimewa!
KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih, tepercaya, dan berimbang. Dukung keberlanjutan jurnalisme jernih dan nikmati kenyamanan baca tanpa iklan melalui Membership. Gabung KOMPAS.com Plus sekarang
