Penyebab Nastar Pecah saat Dipanggang, Ini Kata Penjual
Nastar termasuk salah satu kue kering yang cukup ramai diminati pada saat Lebaran. Selain dibeli di toko kue, tak jarang sebagian orang bereksperimen untuk membuat nastar sendiri di rumah.
Kue mentega dengan isian selain nanas ini biasanya dibentuk menjadi bulat seukuran kelereng, kemudian permukaannya dioles dengan kuning telur supaya mengkilap setelah dipanggang.
Namun, pemula yang baru belajar membuat nastar tidak jarang mendapati hasil nastar gagal. Salah satu nastar yang gagal biasanya tampak dari nastar yang hasilnya pecah saat dipanggang.
Lantas, apa penyebab nastar pecah saat dipanggang?
Penyebab nastar pecah saat dipanggang
Menurut etek Mar, salah satu pembuat kue homemade di Lubuk Basung, Kabupaten Agam, Sumatera Barat, penyebab nastar pecah saat dipanggang yaitu tepung yang digunakan untuk adonan nastar terlalu banyak.
"Kalau nastarnya pecah, biasanya karena tepungnya kebanyakan," kata etek Mar saat Kompas.com temui di dapur rumahnya, Parit Panjang, Kecamatan Lubuk Basung, Kabupaten Agam, Sumatera Barat, Selasa (17/3/2026).
Biasanya, kata etek Mar, untuk membuat nastar, setengah kilogram mentega dicampur dengan satu kilogram tepung terigu.
Proses mencampur tepung terigu dan bahan adonan lainnya pun dilakukan secara bertahap supaya adonan tercampur merata.
Mengaduk adonan nastar pun dilakukan secara manual menggunakan sendok kayu, tidak menggunakan mikser.
"Tidak pakai mikser, nanti adonannya mengembang," ujarnya.
Potret proses pembuatan adonan nastar, Selasa (17/3/2026).
Lebih lanjut disampaikan, saat membuat nastar penting untuk diingat bahwa telur yang dipakai yaitu bagian kuning telur, bukan putih telur.
Jika adonan nastar ditambah dengan putih telur, nastar yang dihasilkan terasa lebih keras.
"Kalau mau nastar yang renyah, tambahkan saja putih telurnya. Tapi saya tidak menambahkan putihnya," ujar Mar.
Takarannya, untuk membuat nastar dari satu kilogram tepung terigu, bisa menggunakan tambahan lima kuning telur dan 500 gram mentega. Tak lupa bahan-bahan lainnya seperti tepung susu dan butter.
"Kalau isian nastar, saya bikin sendiri pakai buah nanas yang dimasak dengan gula, jadilah selai nanas homemade," ujar etek Mar.
KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih, tepercaya, dan berimbang. Dukung keberlanjutan jurnalisme jernih dan nikmati kenyamanan baca tanpa iklan melalui Membership. Gabung KOMPAS.com Plus sekarang
