Top 5+ Cara Membersihkan Udang agar Tidak Amis dari Chef
Udang termasuk jenis boga bahari yang digemari, tapi aroma amis kerap menjadi kendala bila salah mengolahnya. Cara membersihkan udang yang benar bakal menentukan kualitas dan durasi penyimpanannya di dapur.
"Kalau kita cuci bersih ya itu bisa buat tahan lama, lebih dari seminggu dengan catatan cara penyimpanannya benar," kata Executive Chef Fraser Residence Menteng Jakarta, Haryadi Rondonuwu ketika dihubungi Kompas.com, Rabu (22/4/2026).
Chef Haryadi menjelaskan cara membersihkan udang yang benar sekaligus cara menyimpannya agar tahan disimpan lama untuk stok bahan makanan di rumah.
Cara membersihkan udang dan menyimpannya
1. Bersihkan punggung udang
Cara membersihkan udang yang benar bakal menentukan kualitas dan durasi penyimpanan udang di dapur. Simak tips chef berikut ini.
Perhatikan bagian punggung udang. Lihat bagian hitam yang menyerupai benang, lalu tarik keluar dari daging udang.
"Itu yang wajib karena itu kan kotorannya, biasanya di kita selalu dibuang. Benang warna hitam di atas punggung itu wajib dibersihkan," jelas Chef Haryadi.
2. Potong kumis atau kepala udang
Cara membersihkan udang yang benar bakal menentukan kualitas dan durasi penyimpanan udang di dapur. Simak tips chef berikut ini.
Bergeser ke arah kepala, kamu bisa memotong bagian atas udang, khususnya kumis memanjang yang bisa mengganggu proses memasak maupun bersantap.
Jika tidak diperlukan, kepala udang juga boleh saja dipotong demi mengambil bagian daging udangnya saja.
3. Bilas di bawah air mengalir
Selanjutnya, bilas udang dengan air mengalir untuk memastikan tidak ada sisa kotoran yang tertinggal di bagian badannya.
4. Bersihkan lagi dengan jeruk nipis
Ilustrasi jeruk nipis. Cara membersihkan udang yang benar bakal menentukan kualitas dan durasi penyimpanan udang di dapur. Simak tips chef berikut ini.
Bila aroma udang masih sangat amis, lanjutkan membersihkan udang menggunakan perasan jeruk nipis.
Cairan asam alami ini bakal membantu mengurangi amis pada udang dan membuat aromanya tercium lebih segar.
5. Segera simpan udang di suhu dingin atau beku
Cara membersihkan udang yang benar bakal menentukan kualitas dan durasi penyimpanan udang di dapur. Simak tips chef berikut ini.
Udang bisa langsung dimasak setelah dibersihkan. Namun, bagi kamu yang masih ingin menyimpannya, segera masukkan ke dalam kulkas atau freezer.
Cara menyimpan udang ini wajib dilakukan untuk menghindari perubahan warna yang membuat kualitasnya menurun.
"Kalau di freezer itu bisa sebulan ya, tapi dengan cara penyimpanannya kalau buat kita di industri atau restoran-restoran, biasanya pakai plastik vakum," jelas Chef Haryadi.
Sementara itu, jika hanya disimpan di dalam kulkas, udang umumnya hanya bertahan hingga semalaman dan sebaiknya segera dimasak pada keesokan hari.
KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih, tepercaya, dan berimbang. Dukung keberlanjutan jurnalisme jernih dan nikmati kenyamanan baca tanpa iklan melalui Membership. Gabung KOMPAS.com Plus sekarang
