Beda Matcha Asli dan Bubuk Teh Hijau Biasa Menurut Matcha Educator
Matcha semakin populer di kalangan traveler muda karena dianggap identik dengan pengalaman kuliner khas Jepang yang sedang tren di Indonesia.
Sebagian orang mengira semua bubuk teh hijau memiliki kualitas yang sama, padahal ada perbedaan besar antara matcha asli dan bubuk teh hijau biasa.
Tea sommelier sekaligus matcha educator Ratna Somantri menjelaskan kepada bahwa matcha sejati hanya dapat dibuat dari tencha, yaitu daun teh yang sengaja ditutup dari cahaya matahari sebelum dipetik.
Tekstur matcha sangat halus karena hanya bagian daun yang dipakai sedangkan tulang daun dihilangkan sepenuhnya.
Tekstur yang lembut tersebut membuat matcha mudah larut, tidak meninggalkan rasa getir, dan memberikan sensasi minum teh yang lebih bersih.
Warna juga menjadi penanda penting karena matcha asli memiliki warna hijau cerah yang merata sebagai hasil dari peningkatan klorofil selama proses shading.
Shading selama dua hingga tiga minggu juga meningkatkan kadar L-theanine yang memberi rasa umami dan efek menenangkan.
Bubuk teh hijau biasa biasanya berwarna kekuningan atau kecoklatan dan bahkan dapat memiliki bintik kebiruan yang menandakan bahan baku bukan berasal dari tencha.
Rasa matcha asli dikenal memiliki umami yang lembut dan sedikit manis alami, berbeda dari bubuk teh hijau biasa yang cenderung pahit dan kurang beraroma.
Pucuk pertama daun teh setelah musim dingin menjadi kunci kualitas matcha terbaik di Jepang karena mengandung nutrisi yang lebih kaya.
Ratna menambahkan bahwa Indonesia masih kesulitan menghasilkan matcha premium karena tanaman teh di iklim tropis tidak terbiasa mengalami penutupan panjang dari sinar matahari.
Kondisi tersebut membuat matcha lokal umumnya masuk kategori kuliner yang cocok untuk latte atau dessert, bukan kelas premium seperti di Jepang.
Traveler yang ingin mengenali matcha asli sebelum berburu kuliner teh bisa membaca penjelasan lengkap Ratna Somantri di
Dalam segala situasi, KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih dari lapangan. Kirimkan Apresiasi Spesial untuk mendukung Jurnalisme. Berikan apresiasi sekarang
